Pollo al oporto con ensalada verde

El plato que les traigo hoy es una mezcla de cosas que hago en el trabajo, digamos que son partes de recetas diferentes juntadas y mezcladas en una sola receta. Es facil de hacer y muy rico, sólo hace falta tener un poco de ganas. Yo lo hice hoy en casa aprovechando que tuve franco, lo cual me da tiempo y energía para cocinar en casa.

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes:

Pechugas 2

Oporto 50cc

Crema de leche 100cc

Caldo de gallina ½ cubito

Lechuga mantecosa c/n

Rúcula c/n

Espinaca c/n

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Procedimiento:

Sellar las pechugas cortadas al medio en una sartén para que queden bien doradas. Finalizar la cocción en el horno. Colocar el oporto en la sartén para desglasar y agregar el caldito. Dejar reducir para que se evapore el alcohol y colocar luego la crema. Una vez que la salsa esté bien caliente chequeamos la sal y agregamos una pizca de pimienta negra. Reservamos la salsa para el emplatado.

Para la ensalada sólo necesitamos cortar las hojas a mano, de forma irregular. Las mezclamos y condimentamos con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Al momento de servir los platos disponemos las pechugas un pedazo sobre el otro y salseamos por arriba. Colocamos la ensalada del otro lado del plato.

Si vamos a preparar la ensalada un buen rato antes de comer, conviene preparar la vinagreta aparte y colocarla en la mesa para que cada uno se condiemente la ensalada a gusto. De esta manera evitaremos que las hojas se marchiten. Recuerden que las hojas verdes son extremadamente delicadas. Lo que ven sobre la pechuga son ramitas de ciboulette que no hacen más que decorar un poco el plato.

NOTA: el oporto se puede reemplazar por cualquier vino dulce, por ejemplo moscato.

Pollo al champignon con puré especial

Hola gente!!! Como les va? Les cuento que hoy tuve franco y, como ese es el único día de la semana en el que puedo almorzar en casa, decidí hacer algo rico, elaborado y agasajar a mi amorzote. Me puse a revisar la heladera y la alacena para ver que encontraba y, en base a eso, ver que se me ocurría y echar manos a la obra. Encontré unos muslitos de pollo, leche, champignones, papas y un par de cosas más. La verdad es que el pollo y las papas parecían la combinación perfecta. La pregunta ahora era ¿cómo preparar un manjar con eso? Puré o papas fritas? Pollo hervido o dorado? Con piel o sin piel? Finalmente decidí que el puré es un poco más fácil de hacer que las papas fritas y el pollo dorado siempre es más rico que hervido. Por otro lado, tenía que usar esos champignones o tendría que tirarlos. Estaba descongelando la heladera así que era una muy buena idea usar la leche. Se me ocurrió hacer una salsa blanca y agregarle los honguitos para darle un sabor diferente. Así que eso hice. La verdad es que quedó riquísimo. Les paso la receta y espero que lo hagan.

Ingredientes:

Muslos de pollo 4

Salsa de champignones:

Champignones 50gr

Leche 250ml

Almidón de maíz 25gr

Manteca 25gr

Puré:

Papas 500gr

Cebolla 100gr

Ralladura de 1 limón

Leche 150cc

Manteca 25gr

Procedimiento:

Pollo: colocar una sartén al fuego. Cuando esté bien caliente agregamos los muslitos previamente condimentados a gusto. Sal y pimienta es suficiente. En esta receta no tiene sentido ponerles mucho más que eso ya que llevarán la salsa por encima, lo cual le aportará sabor al pollo.

Salsa: poner al fuego una sartén u olla pequeña. Colocar la manteca y una vez derretida agregamos el almidón. Revolvemos con una cuchara de madera. Agregar la leche y revolver constantemente hasta notar que no hay grumos y que la salsa comienza a tomar consistencia más espesa. Una vez lista, agregamos los hongos cortados no muy chiquitos, para que se noten al comer. Reservar.

Puré:

Hervir las papas y hacer el puré. Reservar. Cortar la cebolla en brunoise chiquita. Blanquear la cáscara del limón  y luego picarla muy chiquita. Colocar manteca en una olla y después de que se derrita agregar la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente agregamos el puré, un chorrito de leche para hacerlo más cremoso y por último ponemos la cáscara de limón.

Si quieren presentarlo como en la foto: colocar un muslo en un extremo del plato y el otro muslo encima. En el extremo opuesto colocamos unas “QUENELS” de puré (explicación en glosario). Decoramos con perejil picadito y una hojita entera sobre el puré.

Coxinhas

Muy buenas tardes mi gente querida!!! Hoy me dije: no puedo pasar un día más sin actualizar el blog. Me pasé toda la mañana pensando en alguna receta que pudiera traerles. No se me ocurrió nada jajaja! Me puse a revisar un apunte de la hermosa y gratificante carrera de Gastronomía y encontré una receta que tenía olvidada pero que riquísima, exquisita. Es un plato típico de Brasil que consiste en unas bolitas de masa rellena, en este caso con pollo y salteado de vegetales. También se le puede poner queso, palta, lo que quieran (queso crema y palta es una excelente combinación). Estas bolitas se rebozan y se fríen. Les puedo asegurar que es una comida deliciosa. NO SE LA PIERDAN!!! 

Ingredientes:

Pollo 250gr

Caldo 300cc

Harina 250gr

Manteca 30gr

Cebolla 100gr

Ajo 5gr (un diente)

Tomate 100gr

Cebolla de verdeo 30gr

Sal

Pan rallado

Huevos

Aceite de soja (para freír)

No hace falta que les aclare que aunque la receta lleva aceite de soja, ustedes pueden realizar la fritura en aceite común.

Procedimiento:

Hervir el pollo con el caldo (300cc de agua con un cuarto de cubito de caldo de gallina). Una vez cocido, retirar el pollo y reservar el caldo. Dejar enfriar el pollo y desmenuzarlo.

Masa:

Calentar bien el caldo del pollo, agregarle sal, pimienta y la manteca. Cuando ésta se funde completamente, se incorpora la harina de golpe. Se mezcla bien y se lleva al fuego para cocinar la masa revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la masa se despega de los bordes. Dejamos enfriar la masa en un bol aceitado para que no se pegue.

Relleno:

Saltear la cebolla y el ajo en brunoise (no me digan que no saben lo que es “brunoise” porque ya lo expliqué, si no se acuerdan lo buscan en el glosario). Al final de la cocción se agrega el tomate cubeteado y la cebolla de verdeo picada. Dejamos enfriar. Agregamos el pollo desmenuzado y en ese momento rectificamos sabor (lo probamos para ver si está bien de sal).

Armado:

Tomamos porciones de masa (tamaño de albóndiga grande) y las aplastamos de forma circular. Colocamos una porción de relleno bien generosa en el interior y Lugo moldeamos la masa para darle forma de pera. Esa es la forma tradicional de la coxinha, pero si se torna muy complicado, podemos hacer bolitas. Pasamos las coxinhas por huevo y luego por pan rallado y luego las freímos. Se puede acompañar con una ensalada.

CONSEJITO: a la hora de freír es importante que el aceite esté bien caliente para evitar que penetre en la preparación, de esa manera obtenemos una fritura seca y con menos calorías y colesterol.

También es importante saber que para que la fritura quede bien hecha no es recomendable poner un montón de producto en un poquito de aceite. Lo ideal es que el producto nade libremente en el aceite.

Recuerden: la fritura es una cocción rápida, colocar el producto en el aceite para dorarlo y retirar lo antes posible!

Para empezar la dieta!

Ensalada con tutti

Hola gente!!! Como sabrán, hoy en la ciudad de córdoba tuvimos una temperatura de 29°!!!!! UN MONTON!!! Sobre todo después del friazón que nos hizo hasta el fin de semana pasado. (Frío: significa frío lisa y llanamente. Friazón: es un frío muuucho más grande, más de lo imaginable!!! Es un modismo de la provincia de Córdoba que se usa en prácticamente todas las palabras, por ejemplo: peliculón, calorón,etc.) El día estuvo hermoso, hizo un calorcito primaveral que ya se estaba haciendo esperar demasiado.

Lamentablemente nada es perfecto. Con los primeros calores empezamos a sacarnos un poco de ropa, esa ropa que si bien nos molestaba y nos impedía movernos con comodidad y, porqué no, con gracia, también nos hacía la gauchada de taparnos los rollitos que fuimos acumulando durante el invierno…

PAREN DE SUFRIR!!! La salvación ha llegado. Yo sé muy bien lo difícil que es hacer dieta o empezar el gimnasio después de varios meses de permitirnos de todo porque “hace frío, necesito calorías” y cosas por el estilo. Déjenme contarles que se puede comer rico sin engordar tanto. Hoy les traigo una de mis comidas de verano preferidas. Es fresca y nutritiva y se puede hacer en dos versiones: Light y no tan Light. (Siempre va a ser mejor comer esto que comer un lomito con papas).

Bueno, basta de cháchara y vamos al grano. La receta de hoy es una súper ensalada que tiene de todo y es muy rica. Yo sé que la palabra ensalada suena aburrida, desabrida y escasa pero les prometo que ésta es rica y llenadora. Pruébenla y después me cuentan!

Ingredientes:

Ensalada:

Patamuslo 3-4

Tomates 2

Lechuga ½ planta

Zanahoria 2 chicas

Chauchas 150 gr

Cebolla 2

Pimiento rojo ½

Huevo duro 2

Vinagreta:

Jugo de un limón

Mostaza

Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Quitar la piel al pollo y hervirlo. Hervir las chauchas habiéndole retirado las puntas, es mejor cortarlas en 2 o 3 partes. Por otro lado cortar la cebolla y el pimiento en juliana y saltear con un poquitito de aceite. Reservar. Cortar los tomates en cuartos y luego en tiras. Rallar las zanahorias. Picar los huevos en pequeños trocitos.

Una vez listo el pollo se desmenuza y se coloca en una linda ensaladera. Se agrega el resto de los ingredientes y a último momento se corta la lechuga CON LA MANO!!!. Se mezcla todo y se condimenta.

Para la vinagreta: mezclar todo, cantidades a gusto y piaccere de cada uno!

Es importante que la lechuga se corte a mano porque de lo contrario se oxida rápidamente y se pone fea de aspecto… y como ya sabemos, la comida entra por los ojos!

Ojo, esta sería la versión Light.

Si quieren hacerla un poco más “pulsuda” pueden reemplazar la vinagreta por una reducción de aceto balsámico. Se coloca 300 cc de aceto en una cacerolita y se deja reducir a la mitad. Los sabores quedan más concentrados y ricos.

También se puede realizar una mayonesa casera para reemplazar el aceite… queda riquísimo!!! Pero esa recetita se las paso otro día (Y es máss fácil de lo que creen).

Espero les haya gustado y le den una oportunidad a mi ensalada. Bon apetit!