Tempura

Hace un par de días Marco vio de pasadita que en el programa de Maru Botana estaban haciendo tempura. Es una receta japonesa que consiste en vegetales y mariscos rebozados y luego fritos por tan sólo 2 o 3 minutos en aceite bien caliente. En algunos restaurantes se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de éste aceite súper aromático con otros aceites. Se acompaña con una salsa típica.

Les traigo esta fórmula deliciosa directamente desde Japón para todos ustedes y espero la disfruten. Lo recomiendo como parte de una picadita entre amigos para hacer bulto sin gastar tanta plata. Vieron lo caros que están los fiambres y quesos?

Ingredientes:

Rebozado:

Agua 250cc

Harina 200gr

Sal a gusto

Varios:

Berenjena 100gr

Pimientos rojo 100gr

Cebolla 100gr

Zucchini 100gr

Brócoli 100gr

Pescado blanco 200gr

(Pueden agregar o quitar ingredientes a gusto).

Salsa de tempura

Salsa de soja 40cc

Mirin 20cc

Jengibre rallado 5gr

Sal o ajinomoto

Procedimiento:

Lavar y cortar las hortalizas del tamaño de un bocado.

Limpiar el pescado si tiene espinas y cortarlo.

Rebozado: formar una masa tipo engrudo.

Pasar los bocados por el rebozado y luego freir en abundante aceite. Servir.

Salsa: unir todos los ingredientes y servir en cazuelitas.

Los bocaditos se agarran con palitos chino y se untan en la salsa.

NOTA: si no saben usar palitos pueden comer con la mano.

             El mirin es un vino de arroz con un leve sabor dulce del que pueden prescindir en caso de no conseguirlo, o de que les resulte demasiado caro, ya que lo es.

FOTOS: en la foto de arriba pueden ver todos los vegetales cortados, hay mucho color, eso hace que el plato sea mucho más atractivo. En la foto siguiente, con algo de suerte y buena vista, pueden ver el color y la consistencia de la masa para el rebozado. En la tercer foto se observan los vegetales ya rebozados y fritos, la masa queda blanca porque no tiene huevo, no significa que esté cruda. 

Nota de interés:

El ajinomoto es un condimento muy usado en la comida china y japonesa. Posee un sabor salado, de hecho, es muy similar a la sal.

En realidad, el producto se llama glutamato monosódico. Se lo conoce como “Ajinomoto” porque así se llama la empresa que lo comercializa.

Se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como por ejemplo: tomates, setas, proteínas e incluso en la leche materna. Es la principal fuente de energía del intestino.

El GMS (glutamato monosódico) estimula receptores específicos de la lengua y produce un sabor llamado “umami” que significa “gusto sabroso” en japonés. Es reconocido como el quinto gusto ya que se diferencia de los 4 gustos esenciales: dulce, salado, agrio y amargo.

Algunos consideran que el glutamato es perjudicial para la salud, pero no hay información concreta que respalde esa opinión. Humildemente, creo que si es una sustancia contenida en alimentos básicos como un tomate o como la mismísima leche materna, no puede ser dañino. No obstante, siempre es bueno recordar que nada es bueno si se consume en exceso.

Espero les haya resultado interesante la información. Volveré con más recetas prontito!

Salsa de atún (para pasta)

Hooooola gente!!! Paso a dejarles una receta veloz, la que voy a preparar esta noche en mi casa ya que estoy re cansada. Cambié de trabajo y me está matando. A todos nos pasa; hay días que estamos cansados, muy cansados y no tenemos ganas de hacer el más mínimo esfuerzo. Sin embargo, queremos comer algo rico. Para esos días les dejo esta receta. Se trata de una salsa diferente y muy rica para acompañar unos fideos, ravioles de ricota, ñoquis, etc. Como diría Francella: A comerla!!!

Ingredientes:

Cebolla 2

Atún 2 latas

Puré de tomate 2 cajas

Vino blanco 200cc

Crema de leche 500cc

Aceitunas negras a gusto

Procedimiento:

Cortar la cebolla en brunoise y luego rehogarla. Agregar el vino y dejar evaporar. Colocar el atún y dejar reducir 5 minutos. Poner el puré de tomate. Antes de finalizar la cocción, agregar la crema y condimentar. Colocar las aceitunas enteras (preferentemente descarozadas) a modo decorativo.

Fideos con bechamel y brócoli

De vez en cuando me dan ganas de comer cosas sanas, o por lo menos con algún ingrediente sano. Por eso hoy traigo una receta con brócoli.

El brócoli es un vegetal duro de la familia de los repollos (es una col). Se lo llama “superfood” (“súper comida”) porque posee un alto contenido de vitaminas A, C y D, y ácido fólico. Contiene minerales como potasio y hierro. El potasio es buenísimo para el sistema nervioso y muscular. Las vitaminas A y C y el ácido fólico son antioxidantes.

Incluir el brócoli y otros alimentos similares en la dieta semanal puede reducir el riesgo de contraer algunas formas de cáncer y enfermedades cardíacas y, además, mantienen la piel joven y radiante.

Conservación:

El brócoli se conserva en el cajón de verduras en la heladera por 5 días en una bolsa plástica grande o perforada para que no se humedezca porque se pone suave y se produce la aparición de moho.

El brócoli que no se refrigera se pone fibroso y leñoso muy rápido.

Bueno ahora que ya están informados; pasamos a la receta. Les aseguro que les va a encantar!!!

Ingredientes:

Pasta corta (tirabuzón, moño, etc.) 500gr

Brócoli 250gr

Ajo 1 diente

Panceta 50gr (opcional)

Manteca 50gr

Harina 50gr

Leche 500cc

Queso cremoso 300gr

Queso rallado a gusto

Procedimiento:

Cocinar la pasta y reservar. Blanquear el brócoli (cocinar en agua hirviendo), cortarlos en cuartos o en octavos y reservar. Preparar una salsa bechamel (ver en la parte inferior de la página).

Colocar en una fuente para horno los fideos, por encima el brócoli y luego la salsa bechamel mezclada con el queso cremoso cortado en cubitos. Poner queso rallado por encima y llevar al horno unos 10 a 15 minutos para calentar toda la preparación y gratinar el queso.

Consejito: pueden utilizar la receta de los tallarines caseros y van a obtener un plato mucho más rico!!!

La receta de la salsa la tienen en el costado derecho de la pantalla.

Tallarines caseros

Ideal para un día fresco
Buen día!!! Que cambio con el clima por Dios!!! En la ciudad de Córdoba tenemos una temperatura de 13° C, el cielo está nublado, la humedad es del 17%. Tenemos una presión de 981.2 hPa (hectopascales) y viento sur de 20 km por hora.

Ahora, no se atrevan a negarme que con éste clima se mueren de ganas de comer algo rico y calentito.

Yo me acordé de los tallarines caseros que hice en mi primer viaje a La Rioja en el año 2007, en Octubre. Virginia y yo nos habíamos puesto de acuerdo para llegar el mismo día y sorprender a María, nuestra hermana. Para Virginia es una hermana de sangre, para mí es una hermana de la vida. Así que yo la quiero más, porque yo la elijo como hermana, en cambio, a Virginia no le queda otra que quererla…

Llegamos de sorpresa para festejar el cumpleaños de María. Nos acostamos bastante tarde y, por ende, nos levantamos bastante tarde. Yo quería deleitar a mis amigos con mis tallarines caseros. No me podían sacar la idea de la cabeza.

Me levanté y me fui a comprar lo que hacía falta. Empecé a amasar a las 2 de la tarde, tenía que hacer pasta para 4 personas. Sabía que una porción moderada no  nos iba a alcanzar así que hice más de la cuenta.

Mientras la masa reposaba (necesario para que después se pueda estirar correctamente), empecé a preparar la salsa. Teníamos un presupuesto escaso, por lo cual, en lugar de comprar carne, usé la que había sobrado del asado de la noche anterior.

Almorzamos a las 6 de la tarde, pero lo disfrutamos como si fuera la última vez. Espero que ustedes los disfruten tanto como nosotros aquel día!

Ingredientes:

Masa (4 porciones):

Harina 400gr

Huevos 3-4

Sal c/n

Aceite 40cc

Salsa Naty:

Pulpa de carne 400gr

Puré de tomate 350gr

Cebolla 1

Pimiento rojo 1

Agua c/n

Cebolla de verdeo 1 ramita

Sal

Pimienta negra y blanca

Pimentón extra

Azúcar 1cdita

Laurel 2 hojitas

Perejil picadito c/n

Procedimiento:

Masa:

Formar una corona con la harina sobre la mesa de trabajo. Colocar la sal sobre la harina y en el centro los ingredientes líquidos (huevos, aceite). Integrar de a poco todos los ingredientes hasta formar una pasta. Amasar con paciencia y mucho amor hasta obtener un bollo hermoso, liso, suave y elástico. Elástico quiere decir que si se hace presión con un dedo la masa vuelve, no queda un hueco en el bollo. Una vez listo se deja reposar el mayor tiempo posible, por lo menos ½ hora.

Salsa:

Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y la parte blanca de la cebolla de verdeo en juliana fina. Picar la carne a cuchillo en trocitos no muy grandes, aproximadamente de 20 cm de largo por 1 cm de ancho. Saltear la cebolla, el pimiento y la cebolla de verdeo en un chorrito de aceite con una pizca de sal. Cuando haya transparentado la cebolla, agregamos la carne ya cortadita y la sellamos. Una vez listo esto se agrega el puré de tomate y un poco de agua para alivianar la salsa. Se pone en este momento el laurel para que poco a poco vaya soltando sabor y aroma. Se deja reducir, lo cual produce una concentración de sabores, motivo por el cual no es conveniente condimentar antes de esto. Una vez lista la salsa se agrega la sal, pimienta, pimentón y azúcar para quitar un poco la acidez del tomate.

Por otro lado ya deberíamos tener la pasta cocida. Se coloca 1 litro de agua por cada 100gr de pasta con sal gruesa. Una vez que el agua hierve se tira la pasta por espacio de unos 15 minutos. Cuando está casi cocida se cuela y se coloca en la olla de la salsa para terminar la cocción ahí, de esa manera la pasta absorbe los sabores de la salsa. Se sirve en una fuente o en cada plato y se espolvorea perejil picado por encima, el perejil aporta mucho aroma y un hermoso toque de color.

Espero que les haya gustado!!!