Croquetas de salmón

Holaaaaa!!! Como andan mi gente querida?? Les cuento que hoy abrí mi blog y encontré un comentario en la última receta que subí (antes de esta por supuesto). Me sorprendió gratamente ya que no es normal que la gente comente mi blog, casi todos comentan la página de Facebook de Naty en tu cocina. Abro el comentario para leerlo y me doy con algo que había dado por perdido.

Érase una mañana de viernes común y silvestre, me encontraba trabajando. Carla, la moza, me avisa que había entrado una mesa de 7 personas, creo. Todos hombres. Pidieron el menú ejecutivo de 3 pasos: entrada, plato principal y postre.

Como entrada algunos pidieron empanaditas primavera y otros croquetas de salmón. A la hora de los postres pidieron platos de frutas frescas. Consiste en una variedad de frutas frescas cortadas prolijamente y dispuestas sobre un plato de manera decorativa adornadas con una frutilla y unas hojitas de menta. Los señores pidieron que se les agregara una bocha de helada en los platos a cambio de nombrarnos en su blog. Yo, muy altanera, les mande a contestar a modo de chiste, que yo tengo mi propio blog. Por supuesto que previa consulta al encargado, les pusimos las bochitas de helado.

Me mandaron a decir con Carla que ellos tienen un blog en el que hacen una especie de crítica gastronómica de los lugares a los que van a comer cada mediodía de viernes. Ese día nos tocó a nosotros. Pedían conocerme para intercambiar direcciones de blog y después nos obligaron a sacarnos una foto.

Recordar este divertidísimo día de trabajo me inspira a pasarles la receta de las croquetas de salmón que estos señores comieron como entrada (hechas por mi, obvio). Espero que les gusten!

De más está aclarar que el salmón es bastante caro así pueden reemplazarlo por el pescado que más les guste, por ejemplo salmón trucha, que es una variante económica del salmón.

Ingredientes:

Salmón 300gr

Harina 200gr

Agua c/n

Sal y pimienta

Aceite mucha

Procedimiento:

Cortar el salmón en trocitos pequeños de 5 mm de lado aproximadamente. Mezclarlo con los otros ingredientes y condimentar a gusto. Se debe obtener una consistencia similar a la de la masa para buñuelos y se cocina de la misma manera. Se forman bolitas con cucharas y se tiran al aceite súper caliente para freír.

Como verán es una receta sencillísima que queda muy bien acompañada por una ensalada de hojas verdes (lechuga, escarola, espinaca, rúcula, etc.)

A disfrutar!!! Y visiten el blog de los muchachos para obtener las mejores recomendaciones antes de salir a comer un viernes!!!

Pollo al oporto con ensalada verde

El plato que les traigo hoy es una mezcla de cosas que hago en el trabajo, digamos que son partes de recetas diferentes juntadas y mezcladas en una sola receta. Es facil de hacer y muy rico, sólo hace falta tener un poco de ganas. Yo lo hice hoy en casa aprovechando que tuve franco, lo cual me da tiempo y energía para cocinar en casa.

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes:

Pechugas 2

Oporto 50cc

Crema de leche 100cc

Caldo de gallina ½ cubito

Lechuga mantecosa c/n

Rúcula c/n

Espinaca c/n

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Procedimiento:

Sellar las pechugas cortadas al medio en una sartén para que queden bien doradas. Finalizar la cocción en el horno. Colocar el oporto en la sartén para desglasar y agregar el caldito. Dejar reducir para que se evapore el alcohol y colocar luego la crema. Una vez que la salsa esté bien caliente chequeamos la sal y agregamos una pizca de pimienta negra. Reservamos la salsa para el emplatado.

Para la ensalada sólo necesitamos cortar las hojas a mano, de forma irregular. Las mezclamos y condimentamos con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Al momento de servir los platos disponemos las pechugas un pedazo sobre el otro y salseamos por arriba. Colocamos la ensalada del otro lado del plato.

Si vamos a preparar la ensalada un buen rato antes de comer, conviene preparar la vinagreta aparte y colocarla en la mesa para que cada uno se condiemente la ensalada a gusto. De esta manera evitaremos que las hojas se marchiten. Recuerden que las hojas verdes son extremadamente delicadas. Lo que ven sobre la pechuga son ramitas de ciboulette que no hacen más que decorar un poco el plato.

NOTA: el oporto se puede reemplazar por cualquier vino dulce, por ejemplo moscato.

Especial ensaladas

Hola gente!!! Cómo se están llevando con los calorcitos de este noviembre? Sé que es difícil comer en estas épocas ya que el calor nos quita las ganas de cocinar, de acercarnos a un fuego, ¡ni qué decir de prender el horno! Es por eso que hoy les traigo esta variedad de ensaladitas. La idea es comer algo rico y con pocas calorías. Esto no lo digo sólo para evitar el aumento de peso, consumir calorías hace que el cuerpo entre en calor (por eso se llaman “calorías”). Ése es el motivo por el cual en verano uno tiende a comer más cosas frescas. Aquí les dejo 4 recetas de ensaladas. Yo hice las 4 y almorzamos sólo ensaladas. Ustedes pueden también optar por la que más les guste y usarla para acompañar unos ricos bifes, una carne al horno o lo que más les guste.

Ingredientes:

Capresse:

Tomate redondo 1

Muzzarela 100gr

Albahaca 3-4 hojitas

Aceto balsámico 15cc

Aceite de oliva 45cc

Aceitunas negras 5

Waldorf:

Manzana verde ½

Nueces 5

Crema de leche 50gr

Mayonesa 30cc

Limón 1

Sanjuanina:

Naranja 1

Aceitunas negras 5

Cebolla ½

Ensalada sin nombre:

Tomate 1

Jamón cocido 100gr

Queso en fetas 100gr

Lechuga 5 hojas aprox.

Tostadas 3

Procedimiento:

Capresse:

Picar el tomate, las aceitunas y la Muzzarela del mismo tamaño (1 cm x 1 cm como mucho). Preparar una vinagreta con los otros ingredientes y salpimentar a gusto. Reservar ambas preparaciones por separado. Antes de servir, mezclamos la ensalada con la vinagreta, picamos la albahaca y la espolvoreamos por arriba.

Waldorf:

Cortar la manzana en cubitos. Picar las nueces. Preparar el aderezo con la mayonesa, la crema y el jugo de ½ limón. Reservar por separado. Al momento de servir mezclamos todo y salpimentamos.

NOTA: la Waldorf también lleva apio, yo no se lo puse por que no me gusta. Si a ustedes les gusta pongan 200gr picado en cubos de 1cm por 1cm (corte llamado paisana). Se utiliza la parte del tallo. Pueden usar las hojas para decorar el plato o fuente en la que sirvan la ensalada.

Sanjuanina:

Pelar la naranja a vivo (ver glosario). Cortar las aceitunas a la mitad una vez descarozadas. Cortar la cebolla en juliana. Mezclar todo, salpimentar y reservar. 

Ensalada sin nombre:

Cortar el tomate en cubos. Hacer lo mismo con el jamón y el queso y procurar que todo quede del mismo tamaño. Cortar las hojas de lechuga con las manos para evitar que se oxide. Tostar el pan y luego trozarlo groseramente con las manos. Mezclar todo y aderezar con mayonesa.

Pueden usar mayonesa casera para que quede más rico, tienen la receta en “Comida rápida: panchos”.

Para empezar la dieta!

Ensalada con tutti

Hola gente!!! Como sabrán, hoy en la ciudad de córdoba tuvimos una temperatura de 29°!!!!! UN MONTON!!! Sobre todo después del friazón que nos hizo hasta el fin de semana pasado. (Frío: significa frío lisa y llanamente. Friazón: es un frío muuucho más grande, más de lo imaginable!!! Es un modismo de la provincia de Córdoba que se usa en prácticamente todas las palabras, por ejemplo: peliculón, calorón,etc.) El día estuvo hermoso, hizo un calorcito primaveral que ya se estaba haciendo esperar demasiado.

Lamentablemente nada es perfecto. Con los primeros calores empezamos a sacarnos un poco de ropa, esa ropa que si bien nos molestaba y nos impedía movernos con comodidad y, porqué no, con gracia, también nos hacía la gauchada de taparnos los rollitos que fuimos acumulando durante el invierno…

PAREN DE SUFRIR!!! La salvación ha llegado. Yo sé muy bien lo difícil que es hacer dieta o empezar el gimnasio después de varios meses de permitirnos de todo porque “hace frío, necesito calorías” y cosas por el estilo. Déjenme contarles que se puede comer rico sin engordar tanto. Hoy les traigo una de mis comidas de verano preferidas. Es fresca y nutritiva y se puede hacer en dos versiones: Light y no tan Light. (Siempre va a ser mejor comer esto que comer un lomito con papas).

Bueno, basta de cháchara y vamos al grano. La receta de hoy es una súper ensalada que tiene de todo y es muy rica. Yo sé que la palabra ensalada suena aburrida, desabrida y escasa pero les prometo que ésta es rica y llenadora. Pruébenla y después me cuentan!

Ingredientes:

Ensalada:

Patamuslo 3-4

Tomates 2

Lechuga ½ planta

Zanahoria 2 chicas

Chauchas 150 gr

Cebolla 2

Pimiento rojo ½

Huevo duro 2

Vinagreta:

Jugo de un limón

Mostaza

Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Quitar la piel al pollo y hervirlo. Hervir las chauchas habiéndole retirado las puntas, es mejor cortarlas en 2 o 3 partes. Por otro lado cortar la cebolla y el pimiento en juliana y saltear con un poquitito de aceite. Reservar. Cortar los tomates en cuartos y luego en tiras. Rallar las zanahorias. Picar los huevos en pequeños trocitos.

Una vez listo el pollo se desmenuza y se coloca en una linda ensaladera. Se agrega el resto de los ingredientes y a último momento se corta la lechuga CON LA MANO!!!. Se mezcla todo y se condimenta.

Para la vinagreta: mezclar todo, cantidades a gusto y piaccere de cada uno!

Es importante que la lechuga se corte a mano porque de lo contrario se oxida rápidamente y se pone fea de aspecto… y como ya sabemos, la comida entra por los ojos!

Ojo, esta sería la versión Light.

Si quieren hacerla un poco más “pulsuda” pueden reemplazar la vinagreta por una reducción de aceto balsámico. Se coloca 300 cc de aceto en una cacerolita y se deja reducir a la mitad. Los sabores quedan más concentrados y ricos.

También se puede realizar una mayonesa casera para reemplazar el aceite… queda riquísimo!!! Pero esa recetita se las paso otro día (Y es máss fácil de lo que creen).

Espero les haya gustado y le den una oportunidad a mi ensalada. Bon apetit!