Croquetas de salmón

Holaaaaa!!! Como andan mi gente querida?? Les cuento que hoy abrí mi blog y encontré un comentario en la última receta que subí (antes de esta por supuesto). Me sorprendió gratamente ya que no es normal que la gente comente mi blog, casi todos comentan la página de Facebook de Naty en tu cocina. Abro el comentario para leerlo y me doy con algo que había dado por perdido.

Érase una mañana de viernes común y silvestre, me encontraba trabajando. Carla, la moza, me avisa que había entrado una mesa de 7 personas, creo. Todos hombres. Pidieron el menú ejecutivo de 3 pasos: entrada, plato principal y postre.

Como entrada algunos pidieron empanaditas primavera y otros croquetas de salmón. A la hora de los postres pidieron platos de frutas frescas. Consiste en una variedad de frutas frescas cortadas prolijamente y dispuestas sobre un plato de manera decorativa adornadas con una frutilla y unas hojitas de menta. Los señores pidieron que se les agregara una bocha de helada en los platos a cambio de nombrarnos en su blog. Yo, muy altanera, les mande a contestar a modo de chiste, que yo tengo mi propio blog. Por supuesto que previa consulta al encargado, les pusimos las bochitas de helado.

Me mandaron a decir con Carla que ellos tienen un blog en el que hacen una especie de crítica gastronómica de los lugares a los que van a comer cada mediodía de viernes. Ese día nos tocó a nosotros. Pedían conocerme para intercambiar direcciones de blog y después nos obligaron a sacarnos una foto.

Recordar este divertidísimo día de trabajo me inspira a pasarles la receta de las croquetas de salmón que estos señores comieron como entrada (hechas por mi, obvio). Espero que les gusten!

De más está aclarar que el salmón es bastante caro así pueden reemplazarlo por el pescado que más les guste, por ejemplo salmón trucha, que es una variante económica del salmón.

Ingredientes:

Salmón 300gr

Harina 200gr

Agua c/n

Sal y pimienta

Aceite mucha

Procedimiento:

Cortar el salmón en trocitos pequeños de 5 mm de lado aproximadamente. Mezclarlo con los otros ingredientes y condimentar a gusto. Se debe obtener una consistencia similar a la de la masa para buñuelos y se cocina de la misma manera. Se forman bolitas con cucharas y se tiran al aceite súper caliente para freír.

Como verán es una receta sencillísima que queda muy bien acompañada por una ensalada de hojas verdes (lechuga, escarola, espinaca, rúcula, etc.)

A disfrutar!!! Y visiten el blog de los muchachos para obtener las mejores recomendaciones antes de salir a comer un viernes!!!

Tempura

Hace un par de días Marco vio de pasadita que en el programa de Maru Botana estaban haciendo tempura. Es una receta japonesa que consiste en vegetales y mariscos rebozados y luego fritos por tan sólo 2 o 3 minutos en aceite bien caliente. En algunos restaurantes se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de éste aceite súper aromático con otros aceites. Se acompaña con una salsa típica.

Les traigo esta fórmula deliciosa directamente desde Japón para todos ustedes y espero la disfruten. Lo recomiendo como parte de una picadita entre amigos para hacer bulto sin gastar tanta plata. Vieron lo caros que están los fiambres y quesos?

Ingredientes:

Rebozado:

Agua 250cc

Harina 200gr

Sal a gusto

Varios:

Berenjena 100gr

Pimientos rojo 100gr

Cebolla 100gr

Zucchini 100gr

Brócoli 100gr

Pescado blanco 200gr

(Pueden agregar o quitar ingredientes a gusto).

Salsa de tempura

Salsa de soja 40cc

Mirin 20cc

Jengibre rallado 5gr

Sal o ajinomoto

Procedimiento:

Lavar y cortar las hortalizas del tamaño de un bocado.

Limpiar el pescado si tiene espinas y cortarlo.

Rebozado: formar una masa tipo engrudo.

Pasar los bocados por el rebozado y luego freir en abundante aceite. Servir.

Salsa: unir todos los ingredientes y servir en cazuelitas.

Los bocaditos se agarran con palitos chino y se untan en la salsa.

NOTA: si no saben usar palitos pueden comer con la mano.

             El mirin es un vino de arroz con un leve sabor dulce del que pueden prescindir en caso de no conseguirlo, o de que les resulte demasiado caro, ya que lo es.

FOTOS: en la foto de arriba pueden ver todos los vegetales cortados, hay mucho color, eso hace que el plato sea mucho más atractivo. En la foto siguiente, con algo de suerte y buena vista, pueden ver el color y la consistencia de la masa para el rebozado. En la tercer foto se observan los vegetales ya rebozados y fritos, la masa queda blanca porque no tiene huevo, no significa que esté cruda. 

Nota de interés:

El ajinomoto es un condimento muy usado en la comida china y japonesa. Posee un sabor salado, de hecho, es muy similar a la sal.

En realidad, el producto se llama glutamato monosódico. Se lo conoce como “Ajinomoto” porque así se llama la empresa que lo comercializa.

Se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como por ejemplo: tomates, setas, proteínas e incluso en la leche materna. Es la principal fuente de energía del intestino.

El GMS (glutamato monosódico) estimula receptores específicos de la lengua y produce un sabor llamado “umami” que significa “gusto sabroso” en japonés. Es reconocido como el quinto gusto ya que se diferencia de los 4 gustos esenciales: dulce, salado, agrio y amargo.

Algunos consideran que el glutamato es perjudicial para la salud, pero no hay información concreta que respalde esa opinión. Humildemente, creo que si es una sustancia contenida en alimentos básicos como un tomate o como la mismísima leche materna, no puede ser dañino. No obstante, siempre es bueno recordar que nada es bueno si se consume en exceso.

Espero les haya resultado interesante la información. Volveré con más recetas prontito!

Rabas

Para una ocasión especial

Gente querida! Los tuve re abandonados!!! Pido disculpas y espero que sepan entender que tuve tuve que viajar a Buenas Aires por razones laborales y recién estoy de vuelta. No tuve ni un minuto libre en estos casi 15 días, por lo tanto no pude dejarles ni media receta desde la ciudad de la furia, que acá entre nos, está re furiosa. Bueno ahí les va una recetita, disfrútenla.

Hace un par de domingos vino mi hermano a visitarme. Hacía mucho que no nos veíamos, así que tenía ganas de agasajarlo. Había comprado unos calamares que guardaba en el freezer hacía casi un mes, esperando una ocasión especial para preparar unas deliciosas rabas. Esta era la oportunidad perfecta.

Mientras tomábamos mate, saqué los calamares, los corté y los puse en remojo en la leche. En ese instante preciso, mi marido cruza el patio desde la casa de mi suegra para avisarnos que la comida estaba lista.

Las rabas, que pretendían ser una entradita mientras esperábamos el matambre a la pizza que hizo Marco (espectacular), tuvieron que posponerse.

Seguro que ustedes ya saben que una vez que un producto se descongela no se puede volver a freezar, sobre todo tratándose de pescado por ser una carne sumamente delicada.

Es por eso que al día siguiente, un día frío, ideal para un guiso de arroz, tuve que sacrificar los calamares que tanto guarde para una ocasión especial. Tuve que transformar ese mediodía de lunes común y silvestre en una ocasión especial.

Ingredientes:

Calamares 500gr

Leche 300cc

Sal, pimienta negra a gusto

Harina

Huevo 1

Semillas de sésamo 50gr

Cereales sin azúcar 50gr

Avena arrollada 50gr

Procedimiento:

Lavar bien los calamares y cortar en círculos de 1cm de espesor. Remojarlos en la leche por al menos una hora. Pasarlos por harina y luego por el huevo condimentado con sal y pimienta negra. Luego pasarlos por las semillas de sésamo, la avena y los cereales, todo mezclado (se puede reemplazar por pan rallado). Freír en aceite bien caliente y servir en una fuente.

Para acompañar:

Aderezo 1:

Perejil 10gr

Ajo 1 diente

Aceite de oliva c/n

Picar el perejil y el ajo super chiquititos y mezclar con el aceite.

Aderezo 2:

Palta 2

Jugo de 1 limón

Sal, pimienta, ají triturado.

Hacer un puré con la palta y agregar el jugo y los condimentos. Se debe obtener una pasta bastante líquida para poder untar fácilmente.

Aderezo 3:

Huevo 1

Aceite c/n

Sal

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar sin mirar (para que no se corte, dirían las viejas de mi pueblo). Se obtiene una deliciosa mayonesa casera.

Los aderezos se colocan en distintas cazuelitas en la mesa alrededor de la fuente con las rabas.

Milanesas de abadejo

La milanesa es una comida que nunca falla, no existe persona a la que no  le guste. Hoy en día es una de las alternativas para salir del paso gracias a que las carnicerías las venden ya preparadas, listas para comer. El problema es encontrar una milanesa que sea buena, que tenga más carne que pan. Una vez encontrada la buena milanesa hay que tratar de no cansarse de comer siempre la misma milanesa. Para ello acá les traigo una buena alternativa. Es una receta fácil, diferente y sobre todo muy sana.

Antes de pasar a la receta en sí, quiero darles unas recomendaciones para renovar esta delicia. Para preparar unas milanesas que se diferencien de las de la carnicería podemos usar no sólo otra carne (como en esta receta) sino también, otro "apanado". Se puede reemplazar el pan rallado por:
* galletitas de agua molidas.
* semillas de sésamo, lino, chia, girasol, calabaza, etc.
* avena.
* cualquier otra cosa que se les ocurra!

Bueno ahora sí, vamos a la receta.
Milanesas de abadejo
Ingredientes:
Abadejo 2 filetes
Pan rallado
Semillas (lino, girasol, calabaza, etc.)
Huevo 1

Procedimiento:
Pasar los filetes de abadejo por pan rallado (sin pasar por el huevo todavía). Ahora sí pasar por el huevo batido y condimentado a gusto y luego pasar por pan rallado mezclado con las semillas o sólo las semillas. Freír como milanesas comunes o, para obtener una comida más sana, cocinar en el horno pre calentado en un placa apenas aceitada por unos 10 a 15 minutos (el tiempo de cocción depende cada cocina).

Estas deliciosas milanesas se pueden acompañar con un clásico puré de papas, batatas, papas fritas o lo que más les guste.
Porciones: 2