Torre de panqueques

Este año nuevo, al igual que los últimos 6 o 7 años nuevos, me lucí con mi ya tradicional torre de panqueques. En que consiste? Hacemos unas crepes (la masa del panqueque antes de ser rellenada). Luego le ponemos un poco de mayonesa a cada crepe y colocamos una sobre una linda bandejita, le ponemos un relleno, otra crepe, mayonesa, otro relleno y así hasta llegar arriba. Se hace con unas 10 crepes aproximadamente, depende de la cantidad de rellenos que tengan y la altura que quieran darle. Obviamente mientras mas alta mejor, porque sino, no es una torre.

Es una receta facilísima y deliciosa, es súper fresca y le gusta a todo el mundo. Es la entrada perfecta para cualquier ocasión. Yo, la re-comiendo!!!

Esta receta rinde para 20 crepes y la idea es hacer con eso 2 torrecitas. Las cantidades que pongo en la lista de ingredientes son para usar 2 veces, una vez en cada torre.

Ingredientes masa:

Huevos 3

Leche 2 tazas

Harina 0000 1 taza

Sal una pizca

Manteca c/n

Ingredientes rellenos:

Lechuga 6 hojas grandes

Zanahoria rallada 4 medianas

Aceitunas 150 – 200gr

Jamón cocido 8-10 fetas

Palta hass 3-4 según el tamaño

Tomate 2

Cebolla ½

Limón 2

Huevo duro 4

Repollo morado ½ unidad

Repollo blanco ½ unidad

Mayonesa c/n

Procedimiento masa:

Mezclar todos los ingredientes cuidando que no se formen grumos. Una vez listo calentamos bien una sartén y le pasamos un poquito de manteca para humectar. Una vez derretida tiramos la manteca sobre la masa y mezclamos otra vez. Es para quitar de la sartén el exceso de manteca.

Colocamos la cantidad de masa y movemos la sarten para distribuir la masa por toda la superficie. Cuando se despegan los bordes damos vuelta con una espátula o en el aire si se animan. Reservamos!

Procedimiento rellenos:

Por un lado hacemos un guacamole con el tomate, la cebolla y la palta. Picamos bien chiquitito el tomate y la cebolla, pisamos la palta y mezclamos. Condimentamos con el jugo del limón, sal y pimienta. Queda muy rico agregarle un diente de ajo bien picadito.

El resto de los ingredientes, se cortan chiquito o se rallan en el caso de la zanahoria y se reservan por separado.

Armado:

Colocamos la primer crepe sobre la bandeja en la cual la vamos a presentar y siendo muy prolijos y cuidadosos la untamos con mayonesa (mucho mejor si es casera). Colocamos el primer relleno, el que ustedes quieran, el orden de los factores no altera el producto, así tienen total libertad para elegir el orden de los rellenos.

Después de colocar el primer relleno, untan otra crepe con mayonesa y colocan otro relleno.

Una vez listo, cubrimos con la última crepe, la untamos con mayonesa y decoramos. Podemos usar tiritas de morrones para dar color, unas aceitunas, pepinitos en vinagre, etc.

Consejito:

Si no son muy prolijos pueden untar las crepes en una tabla y después pasarlas a la torre pero con mucho cuidado para que no se rompan, de esta manera no ensuciarán la fuente.

Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo, desde muy chiquita!

Espero que hayan empezado el 2011 con todo! Les deseo lo mejor para este año que recién empieza, felicidad, salud, amor y buena onda!!!

Especial Navidad

Buenas y santas gente! Otra vez pido disculpas por la tardanza pero la verdad es que el laburo me tiene loca, estamos a ful trabajando todo el día!!!

Estuve haciendo un poco de recopilación de recetas que puedan servirles para las fiestas. Creo que la idea de la Navidad, y también de año nuevo, es pasarla bien y relajarse con la familia y los amigos más cercanos. Es por eso que les traigo recetas lo más simples posible, para que preparen la comida en media horita y después que se haga sola mientras charlamos, nos terminamos de arreglar o disfrutamos de una deliciosa copita de vino.

Carré de cerdo agridulce:

Ingredientes:

Carré 1 pieza

Clavo de olor

Pimienta

Sal gruesa

Azúcar rubia

Cáscara de limón troceada

Canela

Vino dulce (oporto, mistela, etc)

Vinagre de vino

Miel (bastante)

Procedimiento:

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y lo machacamos (si no tienen mortero, lo hacen con la minipimer o la licuadora). Colocamos todo esto sobre el carré para macerar (si lo hacen el día anterior mucho mejor). Llevamos a horno por 30 o 40 minutos. Ya sabemos que el tiempo de cocción depende tanto de la potencia que tenga cada horno como del tamaño de la pieza a hornear.

Se puede acompañar con la receta de batatas caramelizadas del día 25 de agosto en el blog. Podemos utilizar también el tradicional puré de manzanas o alguna ensalada fresca, como las que viene a continuación.

Ensalada:

Ingredientes:

Calletitas de agua 1 paquete

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Alcaparras

Lechuga 1 planta

Pimientos 1 de cada color

Zanahorias 2

Pepinillos 1 paquete

Rodajas finas de 1 limon

Aceitunas verdes y negras 200gr

Huevos duros 4

Perejil

Procedimiento:

Remojar las galletas en aceite de oliva y el vinagre. Cuando se ablandan las rompemos un poco y las colocamos sobre un colchón de lechuga en una ensaladera.

Los pimientos pueden ser asados, en vinagre comprados o simplemente salteados pero deben estar cortados en juliana. La zanahoria se corta al bies (en diagonal para que tenga forma de rodajas ovaladas) y se blanquea. Las rodajas de limón se cortan en 4. se descarozan las aceitunas y se pican los huevos. Se coloca todo sobre el resto de la ensalada y se condimenta con más aceite de oliva y un poco de sal.

Otra guarnición que podemos usar para el cerdo es la siguiente. Cortamos un calabacín, coreanito o como le digan en trozos y lo condimentamos con sal, pimienta, azúcar negra, ajo, aceite de oliva, aceto balsámico y hierbas. Lo llevamos al horno fuerte y listo. En menos de una hora está listo!

Es sabido que en las fiestas de finb de año tenemos la costumbre de hacer no sólo un principal con guarnición sino también alguna entrada. Para eso les traigo esta idea. Son clásicos y siempre bienvenidos… con ustedes… los piononos!!!!

Pionono 1:

Ingredientes:

Masa pionono 1

Queso blanco 2 potes

Rúcula ½ atado

Jamón crudo 150gr

Morrón asado 1

Huevo duro 2

Sal, pimienta, ciboulette

Colocamos queso blanco sobre todo el pionono y luego vamos colocanbdo los demás ingredientes. Un poco de rúcula, jamón, morrón y por último los huevos cortados en 4.

Enrollamos con mucho cuidado. Lo cubrimos con más queso blanco y lo decoramos con tomates cherry, aceitunas, perejil. Todo lo que pueda aportar color es válido.

Pionono 2:

Ingredientes:

Masa pionono 1

Mayonesa 300-400gr

Palmitos 1 lata

Salsa golf

Nueces 200gr

Huevos duros 2

Procedimiento:

Colocamos mayonesa sobre todo el pionono y luego ponemos media lata de los palmitos con nueces (bastante) y salsa golf a gusto. Colocamos los huevos cortados en 4. Enrollamos y decoramos con mayonesa, salsa golf, el resto de los palmitos y algunas nueces.

La última receta del día es otro plato principal.

Pollo al disco:

Ingredientes:

Pollos 1

Canela en rama (preferentemente)

Limas 1

Limones 1

Miel 150gr

Sal gruesa

Pimienta

Vino blanco

Ajo 1 cabeza

Curry 20gr

Procedimiento:

Mezclamos la canela con el limón y la lima cortados en rodajas, la miel, la sal, la pimienta, la cabeza de ajo cortada a la mitad (como si fuera una flor, todos los dientes quedan cortados) y el curry. Un avez que tenemos todo bien mezclado maceramos el pollo en esta mezcla y luego lo cocinamos en el disco. Demás está aclarar que se puede hacer en el horno también.

Bueno espero que todo esto les sirva de algo. Les deseo los mejor para esta navidad. Que terminen el 2010 de la mejor manera posible. Disfruten esta fiesta, sáquenle todo el jugo posible a esa noche maravillosa en la que nos juntamos con las personas más cercanas y olvidamos por unas horas todos los problemas cotidianos. Tomen poco pero saboreen mucho… por supuesto que este consejo es sólo para los que manejan, los demás tomen muchho por que es una ocasión hermosa jaja!!!

Feliz Navidad a todos!!!

Gracias por estar!!!

Falso brownie

Holaaa!!!! Pido disculpas por el abandono, espero sepan entender que anduve un poco ocupada con algunas cosas. Una de ellas, mi nueva adquisición, una hermosa gatita de menos de 3 meses que apareció en la puerta de casa pidiendo auxilio. Me miró con cara de gato con botas (el de Shrek) y no pude decirle que no. Así que me estoy dedicando a ella, la llevamos a la veterinaria, le armamos su camita, su lugar con todas sus cosas: las piedritas sanitarias, el platito con alimento y el otro con agua… en fin. Limpiando todos los días porque desparrama alimento por todos lados… pero contenta. Es una ternura, cada vez que la miro me muero de risa de algo que está haciendo.

Bueno; ahora pasemos a lo nuestro. Les traigo 1 propuesta para el postre de navidad. Lo hice ayer con motivo del cumpleaños de mi amado esposo y tuvo bastante éxito. Espero que les guste y lo hagan, es realmente fácil de elaborar y se puede preparar el día antes.

Ingredientes:

Pan lactal 10 rodajas

Crema 500cc

Huevos 8

Leche 250cc

Chocolate en barra 200gr

Cerezas c/n

Procedimiento:

Picar el chocolate y colocar a baño maría para derretir. Tengan en cuenta que el agua hirviendo no debe tener contacto con el bol que contiene el chocolate ya que la temperatura del agua es muy elevada para el chocolate y lo quemaría.

Quitar la corteza del pan y reservar. Licuar la crema, la leche y los huevos. Agregar el pan y licuar hasta obtener una preparación homogénea. Mezclar la preparación con el chocolate derretido y colocar en un molde rectangular de 20cm x 30cm aproximadamente, enmantecado y enharinado. Llevar al horno por unos 20 minutos. Para saber si está listo introduzcan un palillo en el centro. Al sacarlo debe salir con un poco de la preparación. Dejen reposar en heladera para después cortar.

Se corta en cuadraditos de 3cm x 3cm. Colocamos el dulce de leche en una manga con pico rizado y hacemos un copete sobre el cuadradito del postre. Ponemos una cereza arriba del dulce y listo para comer!!! Se puede tener en heladera hasta 2 días.

Dato: sino tienen una manga con pico rizado, pueden comprar una manga descartable (o usar una bolsa cualquiera). Corten la punta que elijan para que salga el dulce de leche con forma de piquitos para que imite el pico rizado de una manga. Tengan en cuenta que si utilizan dulce de leche repostero una bolsa del súper no soportaría la presión. Intenten conseguir algo de un plástico más duro.

Carne a la cacerola con cobertura de nueces

Gente bonita!!! Cómo les va? Yo por acá, pensando que ya era hora de actualizar el blog. Hace un par de días tenía ganas, o más bien tenía necesidad de cocinarle algo rico a mi maridito, algo más o menos gourmet. El problema es que siendo fin de mes a uno se le van acabando las provisiones. Repentinamente me acordé de una receta que hice con un amigo en el trabajo improvisando un poco con lo que teníamos para hacer la comida de personal. Teníamos los “restos” de un carré de cerdo (tenía carne todavía) y se le ocurrió a mi colega ponerle un poco de manteca por encima y unas almendras picadas (pocas, obvio). Hicimos eso y lo mandamos al horno, quedó espectacular!

En aquella ocasión lo acompaños con papas y batatas al horno. En casa hice un par de variaciones a la receta. En primer lugar, yo no tenía almendras, así que usé nueces. En segundo lugar, agregué cebolla y pimiento verde (porque estaban ahí). En tercer lugar, en vez de papas al horno, las hice puré.

Quedó riquisimo y espero que lo hagan y lo disfruten. Recuerden que se puede preparar un plato “gourmet” con lo que tenemos en casa, incluso a fin de mes. Sólo se necesita un poco de imaginación para combinar los ingredientes y decorar el plato.
Por cierto, como dije en algún momento, esta es una receta que hice con mi colega en el trabajo, es por eso le dedico este post a él. A mi amigo el "Negro Calderón"!!!

Ingredientes:

Carne 500gr

Papas 400gr

Pimiento verde ½

Manteca 150gr

Nueces 80gr

Ciboulette c/n

Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:

Poner a hervir el agua para las papas. Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y picamos las nueces. Luego lo mezclamos con la manteca que debe estar blanda. Reservamos. Pelamos y cortamos las papas y las introducimos al agua una vez que haya roto hervor.

Sellamos la carne por ambos lados. En el lado de arriba ponemos la manteca.

Por otro lado hacemos el puré y lo condimentamos a gusto. Yo le puse un poquitito de ciboulette picado.

Una vez que tenemos la carne y el puré listos los ponemos en el plato de forma lo más bonita posible y ¡voila! Podemos usar unas ramitas de ciboulette para decorar.

Especial papas gourmet

Hola gente hermosa!!! Hoy les traigo un especial de papas ya que una de las lectoras del blog me pidió eso, una forma de cocinar papas de otra manera. Me  pareció una excelente idea traerles recetas diferentes, un poco más elaboradas que las simples papas fritas o el puré.

Quiero agradecerle a Dany, la persona que me pidió esto, por haberme hecho volver a los libros. Hacía mucho que no leía al Gran Gato Dumas, a Martiniano, y un par de libros más que tenía olvidados. Las receta que les traigo son de esos libros. Excepto la primera, esa es mía. Espero que les sirva a todos y lo disfruten.

Milhojas de papas:

Ingredientes:

Papas 1kg

Huevos 2

Crema de leche 300cc

Queso sardo o parmesano rallado.

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar las papas en “española” (láminas súper finitas, de 1 mm de espesor. El corte se realiza de manera transversal para obtener círculos pequeños). Batir los huevos con la crema y condimentar. Tiene que quedar bien salado ya que no vamos a condimentar las papas directamente. Enmantecar una placa para horno y colocar ahí una capa de papas (si quedaron muy gruesas conviene blanquearlas primero). Luego una capa de la crema y los huevos. Una capa de queso. Otra capa de papa, crema, queso. Así sucesivamente hasta completar la placa. Llevar al horno hasta que haya tomado consistencia y color en la superficie.

Papas lyonnaise (Gato Dumas)

Ingredientes:

Papas hervidas (en trozos grandes o enteras) 1 kg

Manteca pomada 8cdas

Cebollas 2

Perejil picado

Ciboulette

Sal y pimienta

Procedimiento:

Una vez que tenemos las papas cortadas  en española y hervidas, las doramos en una coarten con la manteca. Retiramos las papas y usamos esa misma manteca para transparentar la cebolla cortada en pluma (cortar al medio y luego en tiras en la dirección que indican las líneas de la cebolla pero sin quitarle la unión de atrás para evitar que se desarme).

Volver las papas a la sartén y condimentar. Terminar con perejil y ciboulette y perejil picados.

Papas rellenas (Martiniano Molina)

Ingredientes:

Papas grandes 4

Queso crema 250gr

Choclo cremoso 1 lata

Queso cheddar 200gr

Panceta ahumada 250gr

Ciboulette

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Procedimiento:

Lavar las papas con un cepillo bajo el agua (no pelarlas!!!). Realizar pequeños cortes en la superficie y pincelar con aceite de oliva. Envolver con papel aluminio y cocinar sobre las brasas (sobre las brasa, no sobre la parrilla) por 40 minutos. Mezclar el queso crema con la ciboulette, el choclo, sal y pimienta.

Saltear la panceta en cubos pequeños hasta dorar.

Cortar las papas al medio, quitar un poco de la pulpa, salpimentar la papa. Rellenar con la mezcla de choclo y espolvorear con queso cheddar rallado y ciboulette picada.

Soufflé de papa (de un libro viejo)

Ingredientes:

Puré de 10 papas

Queso rallado 4cdas

Yemas 2

Claras 2

Manteca 3cdas

Crema de leche 1 taza

Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar el puré con las yemas, el queso, la crema de leche, la manteca y salpimentar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes y suaves para que no se baje el batido. Colocar en moldes individuales y llevar a horno por unos 20 minutos. Servir enseguida!!!

Papillote de vegetales y carne

Hoy les traigo un plato ideal para cuando no tenemos muchas ganas de cocinar o cuando queremos comer rico y liviano. Es un plato que aprendí a hacer con pescado, pero en casa lo hice con carne de ternera porque era lo que tenía en la heladera.

Con esto quiero que quede claro que cuando vemos una receta, no necesitamos tener los ingredientes exactos sino que se puede adaptar a lo que tenemos a mano.

Es un plato muy de realización muy sencilla, cocción rápida y que no necesita decoración.

El método de cocción utilizado se llama “papillote” que consiste en colocar los ingredientes en papel aluminio y formar un paquetito con él. El paquetito tiene su técnica, acá debo agradecer a mi colega Carlos Kiefer quien me enseñó el secreto del papillote.

Bueno basta de preámbulo y pasemos a la receta!

Ingredientes: (2 porciones)

Bifecitos de ternera (o filetes de pescado blanco) 4

Cebolla 1 grande

Pimiento rojo ½

Zanahoria 1

Zucchini 1

Vino blanco 150 – 200cc

Procedimiento:

Cortar los vegetales en juliana y reservar. Cortar el papel aluminio de unos 40cm de largo y colocar un chorrito minúsculo en el centro. Colocar la carne sobre el aceite y condimentar. Para ubicar la carne correctamente conviene doblar el papel al medio (a lo largo), desdoblar y colocar la carne pegada a la línea que se marcó en el centro. Sobre la carne ponemos los vegetales y salamos.

Cerramos el papillote: volvemos a doblar el papel al medio de manera que los ingredientes queden cubiertos con el papel. Tomamos uno de los extremos laterales y doblamos hacia arriba varias veces. Repetimos la operación con el extremo superior y dejamos abierto el otro extremo lateral. Levantamos el paquete e introducimos el vino. Doblamos nuevamente para cerrar definitivamente el paquete. Llevamos a horno fuerte precalentado por 25 – 30 minutos si es carne de ternera o 15 si es pescado blanco.

Como dije, el plato no requiere de una gran decoración. el papillote se sirve como sale del horno, sólo hace falta abrir en papel en cruz con un cuchillo y colocar en el plato. en este caso lo acompañé con un sencillo arroz blanco.

Nota: por pescado blanco me refiero a merluza, mero, lenguado, etc. El pescado de su preferencia puede ser usado. Claro que también se puede utilizar salmón pero tenemos que hablar de otros costos!

Tallarines con vegetales salteados

Marco: ¿qué cenamos hoy?

Naty: No sé, me fijo que hay en la heladera y veo…

          Hay medio zucchini, una zanahoria, 2 bifes minúsculos, una cebolla…

Marco: mmm no sé che…

Naty: yo tampoco… hay tallarines, pero nada para hacer salsa…

          Bue, me voy a la cocina a ver que sale…

Ingredientes:

Tallarines secos 400gr

Carne (bifes) 200gr

Zanahoria 150gr

Cebolla 150gr

Zucchini 100gr

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Poner agua a hervir en una olla, abundante agua con sal. Cocinar ahí la pasta y reservar.

Mientras tanto, cortar la carne y los vegetales en juliana (ver glosario). Colocar en un wok (o sartén cualquiera pero cabedora) un chorrito de aceite o una cucharadita de manteca. Colocar primero la carne y segundos después la zanahoria y dejar dorar apenas. Agregar la cebolla y el zucchini. Colocar la pasta en la sartén e integrar todo bien. Servir en platos hondos bien caliente y disfrutar relajados.

Dato: la pasta te saca de apuro, siempre tener un paquete de fideos en la alacena para cuando llega fin de mes!