Sí, a ojo por que así queda mas rico, es mas personal, y por q me hago la canchera y aunq nunca recuerdo la receta, se me da por no verificar si las proporciones son las correctas!
Ahi les va la receta aproximada del ultimo locro q hice este 25 de Mayo, las cantidades q usa me rindieron un
locrazo para 25 personas (2 platos cada uno) así q la voy a achicar un poco para q sea mas facil, ya q semejante
locro requiere mucho fuego y varias ollas.
Esta cantidad les rendiria aproximadamente para 10 personas.
INGREDIENTES:
LOCRO:
carne de vaca (pulpa) 1 kg
cuerito de chancho 200 grhuesitos/patitas de chancho 500 gr
panceta salada 750 gr
zapallo criollo 2.5 kg
porotos manteca 400 gr
maiz blanco pisado 400 gr
chorizo colorado 2
SALSA:
cebolla de verdeo a gusto
aceite de girasol 100 ml
pimenton dulce 2 cdas
aji triturado a gusto
PROCEDIMIENTO:
LOCRO:
Cortar las patitas, el cuerito, carne de vaca y la panceta en cubos no muy pequeños ya q la coccion es muy
larga y se desarmarian.
Calentar una olla grande sin materia grasa y colocar ahi la panceta. Cuando se empiece a dorar agregamos
las carnes (pero no los chorizos). Cuando este todo doradito agregamos los porotos y el maiz previamente
remojados (del dia anterior) agregamos el zapallo rallado y completamos con agua. El agua tiene q tapar
los ingredientes, tapar y dejar cocinar a fuego medio por unas 2 o 3 horas; segun la consistencia deseada.
SALSA:
Colocar el aceite en una cacerolita y apenas empieza a calentar colocamos la parte blanca de la cebolla de
verdeo cortada en rodajitas. Una vez q hayan perdido la rigidez (antes de q empiecen a dorar) agregamos la
parte verde cortada de igual manera. Dejar un minuto y apagar el fuego. Cuando el aceite este apenas tibia
agregar el pimenton y el ají. Revolver y dejar enfriar. La salsa se usa fria, se coloca una cucharadita
sobre cada plato.
Utilizar SIEMPRE fuego minimo!!!
A DISFRUTARRR!!!!!!
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