Especial Navidad

Buenas y santas gente! Otra vez pido disculpas por la tardanza pero la verdad es que el laburo me tiene loca, estamos a ful trabajando todo el día!!!

Estuve haciendo un poco de recopilación de recetas que puedan servirles para las fiestas. Creo que la idea de la Navidad, y también de año nuevo, es pasarla bien y relajarse con la familia y los amigos más cercanos. Es por eso que les traigo recetas lo más simples posible, para que preparen la comida en media horita y después que se haga sola mientras charlamos, nos terminamos de arreglar o disfrutamos de una deliciosa copita de vino.

Carré de cerdo agridulce:

Ingredientes:

Carré 1 pieza

Clavo de olor

Pimienta

Sal gruesa

Azúcar rubia

Cáscara de limón troceada

Canela

Vino dulce (oporto, mistela, etc)

Vinagre de vino

Miel (bastante)

Procedimiento:

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y lo machacamos (si no tienen mortero, lo hacen con la minipimer o la licuadora). Colocamos todo esto sobre el carré para macerar (si lo hacen el día anterior mucho mejor). Llevamos a horno por 30 o 40 minutos. Ya sabemos que el tiempo de cocción depende tanto de la potencia que tenga cada horno como del tamaño de la pieza a hornear.

Se puede acompañar con la receta de batatas caramelizadas del día 25 de agosto en el blog. Podemos utilizar también el tradicional puré de manzanas o alguna ensalada fresca, como las que viene a continuación.

Ensalada:

Ingredientes:

Calletitas de agua 1 paquete

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Alcaparras

Lechuga 1 planta

Pimientos 1 de cada color

Zanahorias 2

Pepinillos 1 paquete

Rodajas finas de 1 limon

Aceitunas verdes y negras 200gr

Huevos duros 4

Perejil

Procedimiento:

Remojar las galletas en aceite de oliva y el vinagre. Cuando se ablandan las rompemos un poco y las colocamos sobre un colchón de lechuga en una ensaladera.

Los pimientos pueden ser asados, en vinagre comprados o simplemente salteados pero deben estar cortados en juliana. La zanahoria se corta al bies (en diagonal para que tenga forma de rodajas ovaladas) y se blanquea. Las rodajas de limón se cortan en 4. se descarozan las aceitunas y se pican los huevos. Se coloca todo sobre el resto de la ensalada y se condimenta con más aceite de oliva y un poco de sal.

Otra guarnición que podemos usar para el cerdo es la siguiente. Cortamos un calabacín, coreanito o como le digan en trozos y lo condimentamos con sal, pimienta, azúcar negra, ajo, aceite de oliva, aceto balsámico y hierbas. Lo llevamos al horno fuerte y listo. En menos de una hora está listo!

Es sabido que en las fiestas de finb de año tenemos la costumbre de hacer no sólo un principal con guarnición sino también alguna entrada. Para eso les traigo esta idea. Son clásicos y siempre bienvenidos… con ustedes… los piononos!!!!

Pionono 1:

Ingredientes:

Masa pionono 1

Queso blanco 2 potes

Rúcula ½ atado

Jamón crudo 150gr

Morrón asado 1

Huevo duro 2

Sal, pimienta, ciboulette

Colocamos queso blanco sobre todo el pionono y luego vamos colocanbdo los demás ingredientes. Un poco de rúcula, jamón, morrón y por último los huevos cortados en 4.

Enrollamos con mucho cuidado. Lo cubrimos con más queso blanco y lo decoramos con tomates cherry, aceitunas, perejil. Todo lo que pueda aportar color es válido.

Pionono 2:

Ingredientes:

Masa pionono 1

Mayonesa 300-400gr

Palmitos 1 lata

Salsa golf

Nueces 200gr

Huevos duros 2

Procedimiento:

Colocamos mayonesa sobre todo el pionono y luego ponemos media lata de los palmitos con nueces (bastante) y salsa golf a gusto. Colocamos los huevos cortados en 4. Enrollamos y decoramos con mayonesa, salsa golf, el resto de los palmitos y algunas nueces.

La última receta del día es otro plato principal.

Pollo al disco:

Ingredientes:

Pollos 1

Canela en rama (preferentemente)

Limas 1

Limones 1

Miel 150gr

Sal gruesa

Pimienta

Vino blanco

Ajo 1 cabeza

Curry 20gr

Procedimiento:

Mezclamos la canela con el limón y la lima cortados en rodajas, la miel, la sal, la pimienta, la cabeza de ajo cortada a la mitad (como si fuera una flor, todos los dientes quedan cortados) y el curry. Un avez que tenemos todo bien mezclado maceramos el pollo en esta mezcla y luego lo cocinamos en el disco. Demás está aclarar que se puede hacer en el horno también.

Bueno espero que todo esto les sirva de algo. Les deseo los mejor para esta navidad. Que terminen el 2010 de la mejor manera posible. Disfruten esta fiesta, sáquenle todo el jugo posible a esa noche maravillosa en la que nos juntamos con las personas más cercanas y olvidamos por unas horas todos los problemas cotidianos. Tomen poco pero saboreen mucho… por supuesto que este consejo es sólo para los que manejan, los demás tomen muchho por que es una ocasión hermosa jaja!!!

Feliz Navidad a todos!!!

Gracias por estar!!!

Falso brownie

Holaaa!!!! Pido disculpas por el abandono, espero sepan entender que anduve un poco ocupada con algunas cosas. Una de ellas, mi nueva adquisición, una hermosa gatita de menos de 3 meses que apareció en la puerta de casa pidiendo auxilio. Me miró con cara de gato con botas (el de Shrek) y no pude decirle que no. Así que me estoy dedicando a ella, la llevamos a la veterinaria, le armamos su camita, su lugar con todas sus cosas: las piedritas sanitarias, el platito con alimento y el otro con agua… en fin. Limpiando todos los días porque desparrama alimento por todos lados… pero contenta. Es una ternura, cada vez que la miro me muero de risa de algo que está haciendo.

Bueno; ahora pasemos a lo nuestro. Les traigo 1 propuesta para el postre de navidad. Lo hice ayer con motivo del cumpleaños de mi amado esposo y tuvo bastante éxito. Espero que les guste y lo hagan, es realmente fácil de elaborar y se puede preparar el día antes.

Ingredientes:

Pan lactal 10 rodajas

Crema 500cc

Huevos 8

Leche 250cc

Chocolate en barra 200gr

Cerezas c/n

Procedimiento:

Picar el chocolate y colocar a baño maría para derretir. Tengan en cuenta que el agua hirviendo no debe tener contacto con el bol que contiene el chocolate ya que la temperatura del agua es muy elevada para el chocolate y lo quemaría.

Quitar la corteza del pan y reservar. Licuar la crema, la leche y los huevos. Agregar el pan y licuar hasta obtener una preparación homogénea. Mezclar la preparación con el chocolate derretido y colocar en un molde rectangular de 20cm x 30cm aproximadamente, enmantecado y enharinado. Llevar al horno por unos 20 minutos. Para saber si está listo introduzcan un palillo en el centro. Al sacarlo debe salir con un poco de la preparación. Dejen reposar en heladera para después cortar.

Se corta en cuadraditos de 3cm x 3cm. Colocamos el dulce de leche en una manga con pico rizado y hacemos un copete sobre el cuadradito del postre. Ponemos una cereza arriba del dulce y listo para comer!!! Se puede tener en heladera hasta 2 días.

Dato: sino tienen una manga con pico rizado, pueden comprar una manga descartable (o usar una bolsa cualquiera). Corten la punta que elijan para que salga el dulce de leche con forma de piquitos para que imite el pico rizado de una manga. Tengan en cuenta que si utilizan dulce de leche repostero una bolsa del súper no soportaría la presión. Intenten conseguir algo de un plástico más duro.

Carne a la cacerola con cobertura de nueces

Gente bonita!!! Cómo les va? Yo por acá, pensando que ya era hora de actualizar el blog. Hace un par de días tenía ganas, o más bien tenía necesidad de cocinarle algo rico a mi maridito, algo más o menos gourmet. El problema es que siendo fin de mes a uno se le van acabando las provisiones. Repentinamente me acordé de una receta que hice con un amigo en el trabajo improvisando un poco con lo que teníamos para hacer la comida de personal. Teníamos los “restos” de un carré de cerdo (tenía carne todavía) y se le ocurrió a mi colega ponerle un poco de manteca por encima y unas almendras picadas (pocas, obvio). Hicimos eso y lo mandamos al horno, quedó espectacular!

En aquella ocasión lo acompaños con papas y batatas al horno. En casa hice un par de variaciones a la receta. En primer lugar, yo no tenía almendras, así que usé nueces. En segundo lugar, agregué cebolla y pimiento verde (porque estaban ahí). En tercer lugar, en vez de papas al horno, las hice puré.

Quedó riquisimo y espero que lo hagan y lo disfruten. Recuerden que se puede preparar un plato “gourmet” con lo que tenemos en casa, incluso a fin de mes. Sólo se necesita un poco de imaginación para combinar los ingredientes y decorar el plato.
Por cierto, como dije en algún momento, esta es una receta que hice con mi colega en el trabajo, es por eso le dedico este post a él. A mi amigo el "Negro Calderón"!!!

Ingredientes:

Carne 500gr

Papas 400gr

Pimiento verde ½

Manteca 150gr

Nueces 80gr

Ciboulette c/n

Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:

Poner a hervir el agua para las papas. Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y picamos las nueces. Luego lo mezclamos con la manteca que debe estar blanda. Reservamos. Pelamos y cortamos las papas y las introducimos al agua una vez que haya roto hervor.

Sellamos la carne por ambos lados. En el lado de arriba ponemos la manteca.

Por otro lado hacemos el puré y lo condimentamos a gusto. Yo le puse un poquitito de ciboulette picado.

Una vez que tenemos la carne y el puré listos los ponemos en el plato de forma lo más bonita posible y ¡voila! Podemos usar unas ramitas de ciboulette para decorar.

Especial papas gourmet

Hola gente hermosa!!! Hoy les traigo un especial de papas ya que una de las lectoras del blog me pidió eso, una forma de cocinar papas de otra manera. Me  pareció una excelente idea traerles recetas diferentes, un poco más elaboradas que las simples papas fritas o el puré.

Quiero agradecerle a Dany, la persona que me pidió esto, por haberme hecho volver a los libros. Hacía mucho que no leía al Gran Gato Dumas, a Martiniano, y un par de libros más que tenía olvidados. Las receta que les traigo son de esos libros. Excepto la primera, esa es mía. Espero que les sirva a todos y lo disfruten.

Milhojas de papas:

Ingredientes:

Papas 1kg

Huevos 2

Crema de leche 300cc

Queso sardo o parmesano rallado.

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar las papas en “española” (láminas súper finitas, de 1 mm de espesor. El corte se realiza de manera transversal para obtener círculos pequeños). Batir los huevos con la crema y condimentar. Tiene que quedar bien salado ya que no vamos a condimentar las papas directamente. Enmantecar una placa para horno y colocar ahí una capa de papas (si quedaron muy gruesas conviene blanquearlas primero). Luego una capa de la crema y los huevos. Una capa de queso. Otra capa de papa, crema, queso. Así sucesivamente hasta completar la placa. Llevar al horno hasta que haya tomado consistencia y color en la superficie.

Papas lyonnaise (Gato Dumas)

Ingredientes:

Papas hervidas (en trozos grandes o enteras) 1 kg

Manteca pomada 8cdas

Cebollas 2

Perejil picado

Ciboulette

Sal y pimienta

Procedimiento:

Una vez que tenemos las papas cortadas  en española y hervidas, las doramos en una coarten con la manteca. Retiramos las papas y usamos esa misma manteca para transparentar la cebolla cortada en pluma (cortar al medio y luego en tiras en la dirección que indican las líneas de la cebolla pero sin quitarle la unión de atrás para evitar que se desarme).

Volver las papas a la sartén y condimentar. Terminar con perejil y ciboulette y perejil picados.

Papas rellenas (Martiniano Molina)

Ingredientes:

Papas grandes 4

Queso crema 250gr

Choclo cremoso 1 lata

Queso cheddar 200gr

Panceta ahumada 250gr

Ciboulette

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Procedimiento:

Lavar las papas con un cepillo bajo el agua (no pelarlas!!!). Realizar pequeños cortes en la superficie y pincelar con aceite de oliva. Envolver con papel aluminio y cocinar sobre las brasas (sobre las brasa, no sobre la parrilla) por 40 minutos. Mezclar el queso crema con la ciboulette, el choclo, sal y pimienta.

Saltear la panceta en cubos pequeños hasta dorar.

Cortar las papas al medio, quitar un poco de la pulpa, salpimentar la papa. Rellenar con la mezcla de choclo y espolvorear con queso cheddar rallado y ciboulette picada.

Soufflé de papa (de un libro viejo)

Ingredientes:

Puré de 10 papas

Queso rallado 4cdas

Yemas 2

Claras 2

Manteca 3cdas

Crema de leche 1 taza

Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar el puré con las yemas, el queso, la crema de leche, la manteca y salpimentar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes y suaves para que no se baje el batido. Colocar en moldes individuales y llevar a horno por unos 20 minutos. Servir enseguida!!!

Papillote de vegetales y carne

Hoy les traigo un plato ideal para cuando no tenemos muchas ganas de cocinar o cuando queremos comer rico y liviano. Es un plato que aprendí a hacer con pescado, pero en casa lo hice con carne de ternera porque era lo que tenía en la heladera.

Con esto quiero que quede claro que cuando vemos una receta, no necesitamos tener los ingredientes exactos sino que se puede adaptar a lo que tenemos a mano.

Es un plato muy de realización muy sencilla, cocción rápida y que no necesita decoración.

El método de cocción utilizado se llama “papillote” que consiste en colocar los ingredientes en papel aluminio y formar un paquetito con él. El paquetito tiene su técnica, acá debo agradecer a mi colega Carlos Kiefer quien me enseñó el secreto del papillote.

Bueno basta de preámbulo y pasemos a la receta!

Ingredientes: (2 porciones)

Bifecitos de ternera (o filetes de pescado blanco) 4

Cebolla 1 grande

Pimiento rojo ½

Zanahoria 1

Zucchini 1

Vino blanco 150 – 200cc

Procedimiento:

Cortar los vegetales en juliana y reservar. Cortar el papel aluminio de unos 40cm de largo y colocar un chorrito minúsculo en el centro. Colocar la carne sobre el aceite y condimentar. Para ubicar la carne correctamente conviene doblar el papel al medio (a lo largo), desdoblar y colocar la carne pegada a la línea que se marcó en el centro. Sobre la carne ponemos los vegetales y salamos.

Cerramos el papillote: volvemos a doblar el papel al medio de manera que los ingredientes queden cubiertos con el papel. Tomamos uno de los extremos laterales y doblamos hacia arriba varias veces. Repetimos la operación con el extremo superior y dejamos abierto el otro extremo lateral. Levantamos el paquete e introducimos el vino. Doblamos nuevamente para cerrar definitivamente el paquete. Llevamos a horno fuerte precalentado por 25 – 30 minutos si es carne de ternera o 15 si es pescado blanco.

Como dije, el plato no requiere de una gran decoración. el papillote se sirve como sale del horno, sólo hace falta abrir en papel en cruz con un cuchillo y colocar en el plato. en este caso lo acompañé con un sencillo arroz blanco.

Nota: por pescado blanco me refiero a merluza, mero, lenguado, etc. El pescado de su preferencia puede ser usado. Claro que también se puede utilizar salmón pero tenemos que hablar de otros costos!

Tallarines con vegetales salteados

Marco: ¿qué cenamos hoy?

Naty: No sé, me fijo que hay en la heladera y veo…

          Hay medio zucchini, una zanahoria, 2 bifes minúsculos, una cebolla…

Marco: mmm no sé che…

Naty: yo tampoco… hay tallarines, pero nada para hacer salsa…

          Bue, me voy a la cocina a ver que sale…

Ingredientes:

Tallarines secos 400gr

Carne (bifes) 200gr

Zanahoria 150gr

Cebolla 150gr

Zucchini 100gr

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Poner agua a hervir en una olla, abundante agua con sal. Cocinar ahí la pasta y reservar.

Mientras tanto, cortar la carne y los vegetales en juliana (ver glosario). Colocar en un wok (o sartén cualquiera pero cabedora) un chorrito de aceite o una cucharadita de manteca. Colocar primero la carne y segundos después la zanahoria y dejar dorar apenas. Agregar la cebolla y el zucchini. Colocar la pasta en la sartén e integrar todo bien. Servir en platos hondos bien caliente y disfrutar relajados.

Dato: la pasta te saca de apuro, siempre tener un paquete de fideos en la alacena para cuando llega fin de mes!

Especial ensaladas

Hola gente!!! Cómo se están llevando con los calorcitos de este noviembre? Sé que es difícil comer en estas épocas ya que el calor nos quita las ganas de cocinar, de acercarnos a un fuego, ¡ni qué decir de prender el horno! Es por eso que hoy les traigo esta variedad de ensaladitas. La idea es comer algo rico y con pocas calorías. Esto no lo digo sólo para evitar el aumento de peso, consumir calorías hace que el cuerpo entre en calor (por eso se llaman “calorías”). Ése es el motivo por el cual en verano uno tiende a comer más cosas frescas. Aquí les dejo 4 recetas de ensaladas. Yo hice las 4 y almorzamos sólo ensaladas. Ustedes pueden también optar por la que más les guste y usarla para acompañar unos ricos bifes, una carne al horno o lo que más les guste.

Ingredientes:

Capresse:

Tomate redondo 1

Muzzarela 100gr

Albahaca 3-4 hojitas

Aceto balsámico 15cc

Aceite de oliva 45cc

Aceitunas negras 5

Waldorf:

Manzana verde ½

Nueces 5

Crema de leche 50gr

Mayonesa 30cc

Limón 1

Sanjuanina:

Naranja 1

Aceitunas negras 5

Cebolla ½

Ensalada sin nombre:

Tomate 1

Jamón cocido 100gr

Queso en fetas 100gr

Lechuga 5 hojas aprox.

Tostadas 3

Procedimiento:

Capresse:

Picar el tomate, las aceitunas y la Muzzarela del mismo tamaño (1 cm x 1 cm como mucho). Preparar una vinagreta con los otros ingredientes y salpimentar a gusto. Reservar ambas preparaciones por separado. Antes de servir, mezclamos la ensalada con la vinagreta, picamos la albahaca y la espolvoreamos por arriba.

Waldorf:

Cortar la manzana en cubitos. Picar las nueces. Preparar el aderezo con la mayonesa, la crema y el jugo de ½ limón. Reservar por separado. Al momento de servir mezclamos todo y salpimentamos.

NOTA: la Waldorf también lleva apio, yo no se lo puse por que no me gusta. Si a ustedes les gusta pongan 200gr picado en cubos de 1cm por 1cm (corte llamado paisana). Se utiliza la parte del tallo. Pueden usar las hojas para decorar el plato o fuente en la que sirvan la ensalada.

Sanjuanina:

Pelar la naranja a vivo (ver glosario). Cortar las aceitunas a la mitad una vez descarozadas. Cortar la cebolla en juliana. Mezclar todo, salpimentar y reservar. 

Ensalada sin nombre:

Cortar el tomate en cubos. Hacer lo mismo con el jamón y el queso y procurar que todo quede del mismo tamaño. Cortar las hojas de lechuga con las manos para evitar que se oxide. Tostar el pan y luego trozarlo groseramente con las manos. Mezclar todo y aderezar con mayonesa.

Pueden usar mayonesa casera para que quede más rico, tienen la receta en “Comida rápida: panchos”.

Comida rápida!

Panchos (Hot Dogs)

Hoy uno de mis favoritos pero preparado de un modo un poco diferente, para darle más sabor. Estoy hablando de los "panchos"... A quién no le gusta un buen pancho? La verdad es que a todos nos gusta, pero cuando en casa nos dicen: “hoy se come panchos” no solemos ponernos contentos. La verdad es que lo primero que se nos viene a la mente es un seco pedazo de pan con una salchicha en el medio.

Déjenme decirles que un pancho puede ser mucho más que eso sin la necesidad de ir a comer a esos lugares en los que te arrancan la cabeza por un rico pancho.

Les voy a contar los secretos del mejor pancho del mundo, el pancho que hace Marco. Ahí les va!

Ingredientes:

Pan de Viena 6

Salchichas 6

Huevo 1

Aceite c/n

Ajo 1 diente

Perejil a gusto

Queso feta 6 fetas

Sal y pimienta.

Procedimiento:

No pongan a hervir el agua para las salchichas porque esta vez las vamos a cocinar de otra manera. Pongan a calentar la plancha (la bifera, no vamos a planchar la ropa). Colocamos las salchichas ahí una vez que esté bien caliente y dejamos hasta que se doren, que se marquen las rayitas de la plancha.

Por otro lado hacemos la mayonesa. Colocamos en el vaso de la licuadora o de la mini procesadora el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Licuamos para integrar. Agregamos el aceite de a chorritos mientras licuamos hasta obtener la consistencia deseada. Tengamos en cuenta que mientras más aceite pongamos, más consistente quedará la mayonesa. Corroboramos la sazón y reservamos.

Una vez listas las salchichas las envolvemos en una feta de queso a cada una con cuidado para no quemarnos.

Mientras tanto, colocamos los panes en la plancha para que se calienten y se doren un poco.

Cuando tengamos todo listo armamos los panchos como siempre lo hacemos, les aseguro que quedan deliciosos!!! Espero que los prueben!

Ravioles caseros

Hola a todos!!! Ayer por la tarde Marco me invitó a cenar, me propuso llevarme a Carlos Paz aprovechando que, gracias al censo, ninguno de los 2 tenía que levantarse temprano hoy. Entre una cosa y otra se hizo un poco tarde, salimos de casa pasadas las 11 de la noche. Fue por eso que decidimos quedarnos en Córdoba, aunque de haber sabido que había tanto tránsito en el centro habríamos ido a Carlos Paz y habríamos llegado más rápido. En fin, cerca de las 12 de la noche llegamos a un reconocido e importante restaurante de pastas (me moría por comer pasta!). Entramos y nos cruzamos con uno de los mozos en la puerta quien por cierto nos saludó casi amablemente. Nos sentamos en una mesa para 2 que encontramos. Estaba recientemente desocupada. Quedaban botellas, servilletas, migas, etc. Esperábamos algún mozo que viniera a retirar todo y ofrecernos la carta. El mismo mozo de la puerta, el que nos saludó cuando entramos, se acercó a la mesa y se llevó las botellas. Dejó para nosotros las migas y todo lo demás. Estuvimos 15 minutos esperando que nos atendieran y en ese momento vi a otro mozo recibir una pareja que entraba y llevarlos hasta su mesa. Me pareció que habíamos esperado más que suficiente así que nos fuimos. Dábamos vueltas en el auto sin idea de algún lugar a donde pudiéramos ir. Cuando pasamos por calle Belgrano recordé que cerca de ahí había un restaurante que siempre había llamado mi atención por mucho tiempo pero tenía olvidado al no pasar frecuentemente por ese lugar. Entramos. Es un lugar chico. No muchas mesas y casi todas grandes, como para 6 personas. Quedaba una mesa para dos y creo que era la última mesa libre. Nos sentamos ahí y empezamos a observar el lugar. Muy acogedor, ambientado como un restaurante tanguero. Una pista en el centro donde la gente bailaba tango, hacía pasos medianamente estudiados y cambiaban de parejas. Un ambiente muy agradable. No pasaron ni 2 minutos desde que nos sentamos y ya teníamos al mozo en la mesa acercándonos la carta. Cuando decidimos lo que pediríamos, el mozo se acercó con el “apettizer” que consistía en un escabeche de vegetales acompañado por unos grisines chatos y unos bollitos de pan caliente. En ese momento nos informó que nuestros platos estaban marchando y que tardarían sólo unos minutos. Efectivamente, en menos de 10 minutos tuvimos nuestros platos de ravioles en la mesa. Estaba tan rico que decidí pasarles la receta de unos ricos ravioles.

Ingredientes:

Masa:

Harina 600gr

Huevos 4

Aceite 4 cdas

Agua 120ml

Sal c/n

Relleno:

Tomates concasse italiano 4

Muzzarela picada 200gr

Nueces picadas 120gr

Sal y pimienta.

Procedimiento:

Masa:

Formar una corona con la harina y colocar la sal sobre ella. Poner en el centro el huevo, el aceite y el agua. Mezclar los ingredientes líquidos con la harina de a poco. Amasar hasta obtener un bollo parejo, liso y bonito. Dejar reposar el mayor tiempo posible para poder estirar con facilidad. Este es el secreto para poder hacer pasta en casa aún sin tener una máquina para estirar la masa.

Relleno:

Picar todos los ingredientes lo más chiquito que puedan. Mezclar todo y condimentar.

Armado:

Estirar la masa bien finita. Hay que tener en cuenta que en la cocción la masa crece y no queremos obtener ravioles gigantescos, pura masa. Por eso hay que ser pacientes con el reposo de la masa y su estirado.

Una vez estirada, colocamos la mitad de la masa sobre la mesada y ponemos el relleno sobre ella haciendo “bolitas” separadas aproximadamente por 3cm entre una y otra.

Colocamos la otra mitad de la masa arriba y aplastamos suavemente con el costado exterior de la mano para darle forma a los ravioles y pegar la masa (se puede pintar con agua la masa inferior antes de poner la otra para que adhiera mejor. Cortamos con un cuchillo y cocinamos. Se colocan en abundante agua hirviendo.

DATO: no agregar aceite al agua de cocción ya que eso impermeabiliza la masa y no le permite absorber el sabor de la salsa.

En cuanto a la salsa para esta receta, pueden utilizar la que más les guste: de tomates, crema con queso, de hongos como la de la receta anterior, lo que quieran. Se pueden servir apenas rociados con un poco de aceite de oliva y así podremos saborear el relleno mucho mejor.

Pollo al champignon con puré especial

Hola gente!!! Como les va? Les cuento que hoy tuve franco y, como ese es el único día de la semana en el que puedo almorzar en casa, decidí hacer algo rico, elaborado y agasajar a mi amorzote. Me puse a revisar la heladera y la alacena para ver que encontraba y, en base a eso, ver que se me ocurría y echar manos a la obra. Encontré unos muslitos de pollo, leche, champignones, papas y un par de cosas más. La verdad es que el pollo y las papas parecían la combinación perfecta. La pregunta ahora era ¿cómo preparar un manjar con eso? Puré o papas fritas? Pollo hervido o dorado? Con piel o sin piel? Finalmente decidí que el puré es un poco más fácil de hacer que las papas fritas y el pollo dorado siempre es más rico que hervido. Por otro lado, tenía que usar esos champignones o tendría que tirarlos. Estaba descongelando la heladera así que era una muy buena idea usar la leche. Se me ocurrió hacer una salsa blanca y agregarle los honguitos para darle un sabor diferente. Así que eso hice. La verdad es que quedó riquísimo. Les paso la receta y espero que lo hagan.

Ingredientes:

Muslos de pollo 4

Salsa de champignones:

Champignones 50gr

Leche 250ml

Almidón de maíz 25gr

Manteca 25gr

Puré:

Papas 500gr

Cebolla 100gr

Ralladura de 1 limón

Leche 150cc

Manteca 25gr

Procedimiento:

Pollo: colocar una sartén al fuego. Cuando esté bien caliente agregamos los muslitos previamente condimentados a gusto. Sal y pimienta es suficiente. En esta receta no tiene sentido ponerles mucho más que eso ya que llevarán la salsa por encima, lo cual le aportará sabor al pollo.

Salsa: poner al fuego una sartén u olla pequeña. Colocar la manteca y una vez derretida agregamos el almidón. Revolvemos con una cuchara de madera. Agregar la leche y revolver constantemente hasta notar que no hay grumos y que la salsa comienza a tomar consistencia más espesa. Una vez lista, agregamos los hongos cortados no muy chiquitos, para que se noten al comer. Reservar.

Puré:

Hervir las papas y hacer el puré. Reservar. Cortar la cebolla en brunoise chiquita. Blanquear la cáscara del limón  y luego picarla muy chiquita. Colocar manteca en una olla y después de que se derrita agregar la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente agregamos el puré, un chorrito de leche para hacerlo más cremoso y por último ponemos la cáscara de limón.

Si quieren presentarlo como en la foto: colocar un muslo en un extremo del plato y el otro muslo encima. En el extremo opuesto colocamos unas “QUENELS” de puré (explicación en glosario). Decoramos con perejil picadito y una hojita entera sobre el puré.