Lechoncito de fin de año

La verdad es que la cercanía de las fiestas de fin de año me recordaron las cenas de año nuevo de toda la vida. Solíamos juntarnos el 31 a la noche en la casa de una de mis tías, hermana de mi papá, donde las mujeres se encargaban de llevar una entrada, ensalada y/o postre. Los hombres en cambio, se reunían a las 6 de la tarde alrededor del fuego a “adorar” al lechoncito. Mi papá fue siempre el encargado de adobarlo; 24 horas antes del momento de la cocción. A él le gusta hacerlo con ese tiempo de anticipación para que los sabores del adobo penetren por completo la carne y el cuero. Si hay algo con lo que mi papá es un tanto obsesivo, creo que es esto, su lechoncito de fin de año.

Voy a contarles los secretos de este gran cocinero, que hoy por hoy tiene su propia rotisería en la ciudad de Cafayate, donde me crié. Espero que puedan disfrutarlo como pienso hacer yo este año nuevo.

Vale aclarar que el de la foto no es mi papá sino mi amado esposo jaja.

INGREDIENTES:

1 lechón de 10-12 kilos (8 personas)

½ cabeza de ajo

Perejil

Aceite

Vinagre

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Picar el ajo y el perejil lo más chiquitito posible y colocar en un bol. Agregar la sal y pimienta (bastante) y luego el vinagre hasta cubrir para q se disuelva la sal. Completar con igual cantidad de vinagre.

Secreto N° 1: realizar cortes pequeños en el lechón, entre las costillas, en las patas y en cuanto lugar encuentren un poquito de carne o cuerito para saborizar. Colocar el adobo sobre el lechón y dentro de los cortes. Dejarlo reposar en la heladera hasta el día siguiente.

Al tratarse de una pieza de carne tan grande lleva mucho tiempo de cocción, aproximadamente 3 horas. Por eso es necesario tener el fuego listo desde temprano. En mi familia nos gusta cenar a  más tardar a las 10 para estar listos a las 12 con las copas de sidra o champaña.

Secreto N° 2: cocinarlo a 2 fuegos. ¿Cómo se hace esto? Primero que nada se necesita un asador más bien amplio, de lo contrario conviene hacerlo comuncito, como tuvimos que hacer nosotros en casa.

Una vez lista la brasa se coloca el lechón con el cuerito hacia abajo sobre la parrilla y una chapa sobre ésta (sostenida con unos ladrillos por ejemplo, a unos 30cm de la parrilla). Se ponen las brasas sobre la chapa para que el lechoncete reciba el calor en la carne durante 2 hs y luego se pasan las brasas abajo la hora restante para dorar el cuerito.

En caso de hacerlo a un solo fuego es importantísimo tener en cuenta lo siguiente: hay que colocar mucha brasa en los costados y poca en la parte de las costillas, de esta manera lograremos una cocción pareja en el cuero y no se va a quemar en el centro. Se colocan más brasas en las costillas hacia el final de la cocción para darle el dorado final.

Se puede acompañar con lo que quieran, pero lo ideal es utilizar algo fresco (ensaladas) preferentemente livianas. La carne de cerdo suele caer un poco pesada sobre todo si lo comemos de noche; si además le agregamos papas, batatas, etc. va a ser una bomba.

Yo les recomiendo un buen puré de manzana, alguna ensalada fresca y en lo posible agridulce como por ejemplo: remolacha, zanahoria y manzana verde, todo crudo y rallado condimentado con un poquito de queso blanco, sal y pimienta.

Recuerden que al lechón le va muy bien el acompañamiento agridulce!!!

Bueno gente a disfrutar de esta delicia y a comenzar con alegría el 2012!!!

Moussaka

Si, si!!! Ya sé que hace muchísimo tiempo que no paso por acá ni a saludar. Han sido meses de mucho trabajo y eso me quitó casi todo el tiempo libre del que disponía. Marco y yo compramos en Febrero una fábrica de pasta que manejamos entre los 2 y contamos con la ayuda de su mamá los fines de semana. La fábrica está en la otra punta de la cuidad y por cuestiones económicas nos quedábamos todo el día allá para abrir tanto a la mañana como a la noche. Es que realmente no era redituable ir y venir, además no nos daban los tiempos, si hubiésemos querido hacerlo. Finalmente, con el paso de los meses, nos dimos cuenta de que abrir por las noches era inútil y extremadamente agotador. A esto se le suma el hecho de quedé embarazada en ese período y el cuerpo me responde cada vez menos jaja (¡ni se imaginan lo que me cuesta agacharme con la panza!). Dicho esto creo que ya queda claro que ahora tengo las tardes un poco más liberadas y que por ende pretendo volver a escribir mis amadas recetas, espero quieran volver a seguirme a pesar del abandono. Pido disculpas y apelo a su buena onda!!!

¡Comencemos!

Como les contaba recién, este año no he tenido ni mucho tiempo libre ni mucha energía; así que casi se me va el invierno sin prepararle a mi hermoso marido su comida preferida… preferida desde que se la presenté hace 3 años. Pero un día me dije: si pretendo que esta comida sea MI comida (para que mi hijo/a un día diga “mi mamá hacía tal comida y era un espectáculo”) tengo que dársela desde la panza. Y lo hice.

 La receta que les traigo hoy es una que aprendí en la escuela de gastronomía en la que cursé mi carrera. Corría el segundo año y estudiábamos las recetas típicas de cada país. Al llegar el turno de Grecia, nos enseñaron esta receta que en forma y preparación se asemeja mucho a una lasaña, pero les aseguro que el sabor es de otro planeta. Por otro lado, es una excelente manera de hacerle comer berenjena a un niño, es un vegetal difícil para una criatura, al menos a mí no me gusta NI UN POQUITO! Pero en esta preparación, se me hace agua la boca.

Rinde para 4 porciones

Ingredientes:

Berenjenas 2 grandes

Carne molida 750gr

Cebolla 2 o 3

Puré de tomate

Manteca 50gr

Harina o fécula 50gr

Leche 500cc

Muzarela 300gr

Preparación:

Lo primero que debemos hacer, y si lo hacemos un día antes mejor, es cortar las berenjenas en fetas a lo largo de unos 5mm de espesor. No es recomendable que queden muy finas. Luego hay que colocarlas en sal gruesa para quitarles todo ese jugo amargo que tienen y que hace que los chicos las detesten. Dejarlas unas horas en reposo para que el procedimiento se lleve a cabo y luego enjuagarlas con agua fría. Secarlas bien y cocinarlas en una plancha bien caliente. También se pueden hacer en una sartén común o bien en el horno. Una vez doradas de un lado se dan vuelta y se doran del otro lado. Reservar.

Picar la cebolla en brunoise (recuerden que tienen el glosario a la derecha de la receta) y colocar en una olla con un chorrito de aceite caliente. Una vez que la cebolla esté transparente incorporamos la carne molida y luego el puré de tomate. Se debe obtener una salsa de consistencia similar a una boloñesa, es decir, bastante espesa, casi sin líquido. Condimentar con sal y pimienta blanca. Reservar.

En otra olla colocar la manteca a derretir y luego incorporarle la fécula y revolver constantemente hasta obtener un roux rubio. Agregar la leche y seguir removiendo con cuchara de madera hasta desarmar todos los grumos y obtener así una salsa bechamel, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado:

Colocar en una fuente para horno un poquito de aceite y adherirle pan rallado (como cuando enharinamos un molde para torta) para evitar que las preparaciones se peguen a los bordes y base del molde. Luego poner una capa de las berenjenas sobre el molde, una capa de boloñesa, una capa de bechamel y un poco de la muzarela. Continuar armando capas hasta que se termine la fuente. Agregar un poco de queso sardo rallado al final del armado para gratinar. Llevar a horno por unos 30 minutos para calentar la preparación. Servir bien caliente y a ¡chuparse los dedos!

Nota: la boloñesa se hace con carne de cordero, pero si es muy caro o difícil de conseguir se puede preparar con carne de vaca tranquilamente.

Rollitos de espárragos

Buen día!!! Hoy les traigo una receta ideal para usar como entrada en una cena o como bocadito en un cumpleaños o una comida informal, o como más les guste!!!

Es muy facil de preparar y queda riquísimo, además lleva muy pocos ingredientes y quedan super bonitos. Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes:

Espárragos verdes 500gr

Aceite de oliva

Jamón crudo 150gr

Queso de sándwich 4 fetas

Sal y pimienta negra molida

Procedimiento:

Cortar las puntas duras de los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; colar y secar con papel absorbente.

Asar los espárragos en una plancha bien caliente por 2 minutos. Salpimentar.

Cortar las fetas de jamón y de queso a lo largo. Formar grupos de 4 o 5 espárragos y envolverlos en las tajadas de queso y luego las de jamón. Aceitar una placa para horno,  calentarla y colocar los paquetitos con las uniones hacia abajo. Llevar al horno hasta que estén dorados, unos 5 minutos aproximadamente. Servir inmediatamente. 

Croquetas de salmón

Holaaaaa!!! Como andan mi gente querida?? Les cuento que hoy abrí mi blog y encontré un comentario en la última receta que subí (antes de esta por supuesto). Me sorprendió gratamente ya que no es normal que la gente comente mi blog, casi todos comentan la página de Facebook de Naty en tu cocina. Abro el comentario para leerlo y me doy con algo que había dado por perdido.

Érase una mañana de viernes común y silvestre, me encontraba trabajando. Carla, la moza, me avisa que había entrado una mesa de 7 personas, creo. Todos hombres. Pidieron el menú ejecutivo de 3 pasos: entrada, plato principal y postre.

Como entrada algunos pidieron empanaditas primavera y otros croquetas de salmón. A la hora de los postres pidieron platos de frutas frescas. Consiste en una variedad de frutas frescas cortadas prolijamente y dispuestas sobre un plato de manera decorativa adornadas con una frutilla y unas hojitas de menta. Los señores pidieron que se les agregara una bocha de helada en los platos a cambio de nombrarnos en su blog. Yo, muy altanera, les mande a contestar a modo de chiste, que yo tengo mi propio blog. Por supuesto que previa consulta al encargado, les pusimos las bochitas de helado.

Me mandaron a decir con Carla que ellos tienen un blog en el que hacen una especie de crítica gastronómica de los lugares a los que van a comer cada mediodía de viernes. Ese día nos tocó a nosotros. Pedían conocerme para intercambiar direcciones de blog y después nos obligaron a sacarnos una foto.

Recordar este divertidísimo día de trabajo me inspira a pasarles la receta de las croquetas de salmón que estos señores comieron como entrada (hechas por mi, obvio). Espero que les gusten!

De más está aclarar que el salmón es bastante caro así pueden reemplazarlo por el pescado que más les guste, por ejemplo salmón trucha, que es una variante económica del salmón.

Ingredientes:

Salmón 300gr

Harina 200gr

Agua c/n

Sal y pimienta

Aceite mucha

Procedimiento:

Cortar el salmón en trocitos pequeños de 5 mm de lado aproximadamente. Mezclarlo con los otros ingredientes y condimentar a gusto. Se debe obtener una consistencia similar a la de la masa para buñuelos y se cocina de la misma manera. Se forman bolitas con cucharas y se tiran al aceite súper caliente para freír.

Como verán es una receta sencillísima que queda muy bien acompañada por una ensalada de hojas verdes (lechuga, escarola, espinaca, rúcula, etc.)

A disfrutar!!! Y visiten el blog de los muchachos para obtener las mejores recomendaciones antes de salir a comer un viernes!!!

Pollo al oporto con ensalada verde

El plato que les traigo hoy es una mezcla de cosas que hago en el trabajo, digamos que son partes de recetas diferentes juntadas y mezcladas en una sola receta. Es facil de hacer y muy rico, sólo hace falta tener un poco de ganas. Yo lo hice hoy en casa aprovechando que tuve franco, lo cual me da tiempo y energía para cocinar en casa.

¡Espero que lo disfruten!

Ingredientes:

Pechugas 2

Oporto 50cc

Crema de leche 100cc

Caldo de gallina ½ cubito

Lechuga mantecosa c/n

Rúcula c/n

Espinaca c/n

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Procedimiento:

Sellar las pechugas cortadas al medio en una sartén para que queden bien doradas. Finalizar la cocción en el horno. Colocar el oporto en la sartén para desglasar y agregar el caldito. Dejar reducir para que se evapore el alcohol y colocar luego la crema. Una vez que la salsa esté bien caliente chequeamos la sal y agregamos una pizca de pimienta negra. Reservamos la salsa para el emplatado.

Para la ensalada sólo necesitamos cortar las hojas a mano, de forma irregular. Las mezclamos y condimentamos con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Al momento de servir los platos disponemos las pechugas un pedazo sobre el otro y salseamos por arriba. Colocamos la ensalada del otro lado del plato.

Si vamos a preparar la ensalada un buen rato antes de comer, conviene preparar la vinagreta aparte y colocarla en la mesa para que cada uno se condiemente la ensalada a gusto. De esta manera evitaremos que las hojas se marchiten. Recuerden que las hojas verdes son extremadamente delicadas. Lo que ven sobre la pechuga son ramitas de ciboulette que no hacen más que decorar un poco el plato.

NOTA: el oporto se puede reemplazar por cualquier vino dulce, por ejemplo moscato.

Torre de panqueques

Este año nuevo, al igual que los últimos 6 o 7 años nuevos, me lucí con mi ya tradicional torre de panqueques. En que consiste? Hacemos unas crepes (la masa del panqueque antes de ser rellenada). Luego le ponemos un poco de mayonesa a cada crepe y colocamos una sobre una linda bandejita, le ponemos un relleno, otra crepe, mayonesa, otro relleno y así hasta llegar arriba. Se hace con unas 10 crepes aproximadamente, depende de la cantidad de rellenos que tengan y la altura que quieran darle. Obviamente mientras mas alta mejor, porque sino, no es una torre.

Es una receta facilísima y deliciosa, es súper fresca y le gusta a todo el mundo. Es la entrada perfecta para cualquier ocasión. Yo, la re-comiendo!!!

Esta receta rinde para 20 crepes y la idea es hacer con eso 2 torrecitas. Las cantidades que pongo en la lista de ingredientes son para usar 2 veces, una vez en cada torre.

Ingredientes masa:

Huevos 3

Leche 2 tazas

Harina 0000 1 taza

Sal una pizca

Manteca c/n

Ingredientes rellenos:

Lechuga 6 hojas grandes

Zanahoria rallada 4 medianas

Aceitunas 150 – 200gr

Jamón cocido 8-10 fetas

Palta hass 3-4 según el tamaño

Tomate 2

Cebolla ½

Limón 2

Huevo duro 4

Repollo morado ½ unidad

Repollo blanco ½ unidad

Mayonesa c/n

Procedimiento masa:

Mezclar todos los ingredientes cuidando que no se formen grumos. Una vez listo calentamos bien una sartén y le pasamos un poquito de manteca para humectar. Una vez derretida tiramos la manteca sobre la masa y mezclamos otra vez. Es para quitar de la sartén el exceso de manteca.

Colocamos la cantidad de masa y movemos la sarten para distribuir la masa por toda la superficie. Cuando se despegan los bordes damos vuelta con una espátula o en el aire si se animan. Reservamos!

Procedimiento rellenos:

Por un lado hacemos un guacamole con el tomate, la cebolla y la palta. Picamos bien chiquitito el tomate y la cebolla, pisamos la palta y mezclamos. Condimentamos con el jugo del limón, sal y pimienta. Queda muy rico agregarle un diente de ajo bien picadito.

El resto de los ingredientes, se cortan chiquito o se rallan en el caso de la zanahoria y se reservan por separado.

Armado:

Colocamos la primer crepe sobre la bandeja en la cual la vamos a presentar y siendo muy prolijos y cuidadosos la untamos con mayonesa (mucho mejor si es casera). Colocamos el primer relleno, el que ustedes quieran, el orden de los factores no altera el producto, así tienen total libertad para elegir el orden de los rellenos.

Después de colocar el primer relleno, untan otra crepe con mayonesa y colocan otro relleno.

Una vez listo, cubrimos con la última crepe, la untamos con mayonesa y decoramos. Podemos usar tiritas de morrones para dar color, unas aceitunas, pepinitos en vinagre, etc.

Consejito:

Si no son muy prolijos pueden untar las crepes en una tabla y después pasarlas a la torre pero con mucho cuidado para que no se rompan, de esta manera no ensuciarán la fuente.

Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo, desde muy chiquita!

Espero que hayan empezado el 2011 con todo! Les deseo lo mejor para este año que recién empieza, felicidad, salud, amor y buena onda!!!