Carne a la cacerola con cobertura de nueces

Gente bonita!!! Cómo les va? Yo por acá, pensando que ya era hora de actualizar el blog. Hace un par de días tenía ganas, o más bien tenía necesidad de cocinarle algo rico a mi maridito, algo más o menos gourmet. El problema es que siendo fin de mes a uno se le van acabando las provisiones. Repentinamente me acordé de una receta que hice con un amigo en el trabajo improvisando un poco con lo que teníamos para hacer la comida de personal. Teníamos los “restos” de un carré de cerdo (tenía carne todavía) y se le ocurrió a mi colega ponerle un poco de manteca por encima y unas almendras picadas (pocas, obvio). Hicimos eso y lo mandamos al horno, quedó espectacular!

En aquella ocasión lo acompaños con papas y batatas al horno. En casa hice un par de variaciones a la receta. En primer lugar, yo no tenía almendras, así que usé nueces. En segundo lugar, agregué cebolla y pimiento verde (porque estaban ahí). En tercer lugar, en vez de papas al horno, las hice puré.

Quedó riquisimo y espero que lo hagan y lo disfruten. Recuerden que se puede preparar un plato “gourmet” con lo que tenemos en casa, incluso a fin de mes. Sólo se necesita un poco de imaginación para combinar los ingredientes y decorar el plato.
Por cierto, como dije en algún momento, esta es una receta que hice con mi colega en el trabajo, es por eso le dedico este post a él. A mi amigo el "Negro Calderón"!!!

Ingredientes:

Carne 500gr

Papas 400gr

Pimiento verde ½

Manteca 150gr

Nueces 80gr

Ciboulette c/n

Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento:

Poner a hervir el agua para las papas. Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y picamos las nueces. Luego lo mezclamos con la manteca que debe estar blanda. Reservamos. Pelamos y cortamos las papas y las introducimos al agua una vez que haya roto hervor.

Sellamos la carne por ambos lados. En el lado de arriba ponemos la manteca.

Por otro lado hacemos el puré y lo condimentamos a gusto. Yo le puse un poquitito de ciboulette picado.

Una vez que tenemos la carne y el puré listos los ponemos en el plato de forma lo más bonita posible y ¡voila! Podemos usar unas ramitas de ciboulette para decorar.

Especial papas gourmet

Hola gente hermosa!!! Hoy les traigo un especial de papas ya que una de las lectoras del blog me pidió eso, una forma de cocinar papas de otra manera. Me  pareció una excelente idea traerles recetas diferentes, un poco más elaboradas que las simples papas fritas o el puré.

Quiero agradecerle a Dany, la persona que me pidió esto, por haberme hecho volver a los libros. Hacía mucho que no leía al Gran Gato Dumas, a Martiniano, y un par de libros más que tenía olvidados. Las receta que les traigo son de esos libros. Excepto la primera, esa es mía. Espero que les sirva a todos y lo disfruten.

Milhojas de papas:

Ingredientes:

Papas 1kg

Huevos 2

Crema de leche 300cc

Queso sardo o parmesano rallado.

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar las papas en “española” (láminas súper finitas, de 1 mm de espesor. El corte se realiza de manera transversal para obtener círculos pequeños). Batir los huevos con la crema y condimentar. Tiene que quedar bien salado ya que no vamos a condimentar las papas directamente. Enmantecar una placa para horno y colocar ahí una capa de papas (si quedaron muy gruesas conviene blanquearlas primero). Luego una capa de la crema y los huevos. Una capa de queso. Otra capa de papa, crema, queso. Así sucesivamente hasta completar la placa. Llevar al horno hasta que haya tomado consistencia y color en la superficie.

Papas lyonnaise (Gato Dumas)

Ingredientes:

Papas hervidas (en trozos grandes o enteras) 1 kg

Manteca pomada 8cdas

Cebollas 2

Perejil picado

Ciboulette

Sal y pimienta

Procedimiento:

Una vez que tenemos las papas cortadas  en española y hervidas, las doramos en una coarten con la manteca. Retiramos las papas y usamos esa misma manteca para transparentar la cebolla cortada en pluma (cortar al medio y luego en tiras en la dirección que indican las líneas de la cebolla pero sin quitarle la unión de atrás para evitar que se desarme).

Volver las papas a la sartén y condimentar. Terminar con perejil y ciboulette y perejil picados.

Papas rellenas (Martiniano Molina)

Ingredientes:

Papas grandes 4

Queso crema 250gr

Choclo cremoso 1 lata

Queso cheddar 200gr

Panceta ahumada 250gr

Ciboulette

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Procedimiento:

Lavar las papas con un cepillo bajo el agua (no pelarlas!!!). Realizar pequeños cortes en la superficie y pincelar con aceite de oliva. Envolver con papel aluminio y cocinar sobre las brasas (sobre las brasa, no sobre la parrilla) por 40 minutos. Mezclar el queso crema con la ciboulette, el choclo, sal y pimienta.

Saltear la panceta en cubos pequeños hasta dorar.

Cortar las papas al medio, quitar un poco de la pulpa, salpimentar la papa. Rellenar con la mezcla de choclo y espolvorear con queso cheddar rallado y ciboulette picada.

Soufflé de papa (de un libro viejo)

Ingredientes:

Puré de 10 papas

Queso rallado 4cdas

Yemas 2

Claras 2

Manteca 3cdas

Crema de leche 1 taza

Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar el puré con las yemas, el queso, la crema de leche, la manteca y salpimentar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes y suaves para que no se baje el batido. Colocar en moldes individuales y llevar a horno por unos 20 minutos. Servir enseguida!!!

Papillote de vegetales y carne

Hoy les traigo un plato ideal para cuando no tenemos muchas ganas de cocinar o cuando queremos comer rico y liviano. Es un plato que aprendí a hacer con pescado, pero en casa lo hice con carne de ternera porque era lo que tenía en la heladera.

Con esto quiero que quede claro que cuando vemos una receta, no necesitamos tener los ingredientes exactos sino que se puede adaptar a lo que tenemos a mano.

Es un plato muy de realización muy sencilla, cocción rápida y que no necesita decoración.

El método de cocción utilizado se llama “papillote” que consiste en colocar los ingredientes en papel aluminio y formar un paquetito con él. El paquetito tiene su técnica, acá debo agradecer a mi colega Carlos Kiefer quien me enseñó el secreto del papillote.

Bueno basta de preámbulo y pasemos a la receta!

Ingredientes: (2 porciones)

Bifecitos de ternera (o filetes de pescado blanco) 4

Cebolla 1 grande

Pimiento rojo ½

Zanahoria 1

Zucchini 1

Vino blanco 150 – 200cc

Procedimiento:

Cortar los vegetales en juliana y reservar. Cortar el papel aluminio de unos 40cm de largo y colocar un chorrito minúsculo en el centro. Colocar la carne sobre el aceite y condimentar. Para ubicar la carne correctamente conviene doblar el papel al medio (a lo largo), desdoblar y colocar la carne pegada a la línea que se marcó en el centro. Sobre la carne ponemos los vegetales y salamos.

Cerramos el papillote: volvemos a doblar el papel al medio de manera que los ingredientes queden cubiertos con el papel. Tomamos uno de los extremos laterales y doblamos hacia arriba varias veces. Repetimos la operación con el extremo superior y dejamos abierto el otro extremo lateral. Levantamos el paquete e introducimos el vino. Doblamos nuevamente para cerrar definitivamente el paquete. Llevamos a horno fuerte precalentado por 25 – 30 minutos si es carne de ternera o 15 si es pescado blanco.

Como dije, el plato no requiere de una gran decoración. el papillote se sirve como sale del horno, sólo hace falta abrir en papel en cruz con un cuchillo y colocar en el plato. en este caso lo acompañé con un sencillo arroz blanco.

Nota: por pescado blanco me refiero a merluza, mero, lenguado, etc. El pescado de su preferencia puede ser usado. Claro que también se puede utilizar salmón pero tenemos que hablar de otros costos!

Tallarines con vegetales salteados

Marco: ¿qué cenamos hoy?

Naty: No sé, me fijo que hay en la heladera y veo…

          Hay medio zucchini, una zanahoria, 2 bifes minúsculos, una cebolla…

Marco: mmm no sé che…

Naty: yo tampoco… hay tallarines, pero nada para hacer salsa…

          Bue, me voy a la cocina a ver que sale…

Ingredientes:

Tallarines secos 400gr

Carne (bifes) 200gr

Zanahoria 150gr

Cebolla 150gr

Zucchini 100gr

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Poner agua a hervir en una olla, abundante agua con sal. Cocinar ahí la pasta y reservar.

Mientras tanto, cortar la carne y los vegetales en juliana (ver glosario). Colocar en un wok (o sartén cualquiera pero cabedora) un chorrito de aceite o una cucharadita de manteca. Colocar primero la carne y segundos después la zanahoria y dejar dorar apenas. Agregar la cebolla y el zucchini. Colocar la pasta en la sartén e integrar todo bien. Servir en platos hondos bien caliente y disfrutar relajados.

Dato: la pasta te saca de apuro, siempre tener un paquete de fideos en la alacena para cuando llega fin de mes!

Especial ensaladas

Hola gente!!! Cómo se están llevando con los calorcitos de este noviembre? Sé que es difícil comer en estas épocas ya que el calor nos quita las ganas de cocinar, de acercarnos a un fuego, ¡ni qué decir de prender el horno! Es por eso que hoy les traigo esta variedad de ensaladitas. La idea es comer algo rico y con pocas calorías. Esto no lo digo sólo para evitar el aumento de peso, consumir calorías hace que el cuerpo entre en calor (por eso se llaman “calorías”). Ése es el motivo por el cual en verano uno tiende a comer más cosas frescas. Aquí les dejo 4 recetas de ensaladas. Yo hice las 4 y almorzamos sólo ensaladas. Ustedes pueden también optar por la que más les guste y usarla para acompañar unos ricos bifes, una carne al horno o lo que más les guste.

Ingredientes:

Capresse:

Tomate redondo 1

Muzzarela 100gr

Albahaca 3-4 hojitas

Aceto balsámico 15cc

Aceite de oliva 45cc

Aceitunas negras 5

Waldorf:

Manzana verde ½

Nueces 5

Crema de leche 50gr

Mayonesa 30cc

Limón 1

Sanjuanina:

Naranja 1

Aceitunas negras 5

Cebolla ½

Ensalada sin nombre:

Tomate 1

Jamón cocido 100gr

Queso en fetas 100gr

Lechuga 5 hojas aprox.

Tostadas 3

Procedimiento:

Capresse:

Picar el tomate, las aceitunas y la Muzzarela del mismo tamaño (1 cm x 1 cm como mucho). Preparar una vinagreta con los otros ingredientes y salpimentar a gusto. Reservar ambas preparaciones por separado. Antes de servir, mezclamos la ensalada con la vinagreta, picamos la albahaca y la espolvoreamos por arriba.

Waldorf:

Cortar la manzana en cubitos. Picar las nueces. Preparar el aderezo con la mayonesa, la crema y el jugo de ½ limón. Reservar por separado. Al momento de servir mezclamos todo y salpimentamos.

NOTA: la Waldorf también lleva apio, yo no se lo puse por que no me gusta. Si a ustedes les gusta pongan 200gr picado en cubos de 1cm por 1cm (corte llamado paisana). Se utiliza la parte del tallo. Pueden usar las hojas para decorar el plato o fuente en la que sirvan la ensalada.

Sanjuanina:

Pelar la naranja a vivo (ver glosario). Cortar las aceitunas a la mitad una vez descarozadas. Cortar la cebolla en juliana. Mezclar todo, salpimentar y reservar. 

Ensalada sin nombre:

Cortar el tomate en cubos. Hacer lo mismo con el jamón y el queso y procurar que todo quede del mismo tamaño. Cortar las hojas de lechuga con las manos para evitar que se oxide. Tostar el pan y luego trozarlo groseramente con las manos. Mezclar todo y aderezar con mayonesa.

Pueden usar mayonesa casera para que quede más rico, tienen la receta en “Comida rápida: panchos”.

Comida rápida!

Panchos (Hot Dogs)

Hoy uno de mis favoritos pero preparado de un modo un poco diferente, para darle más sabor. Estoy hablando de los "panchos"... A quién no le gusta un buen pancho? La verdad es que a todos nos gusta, pero cuando en casa nos dicen: “hoy se come panchos” no solemos ponernos contentos. La verdad es que lo primero que se nos viene a la mente es un seco pedazo de pan con una salchicha en el medio.

Déjenme decirles que un pancho puede ser mucho más que eso sin la necesidad de ir a comer a esos lugares en los que te arrancan la cabeza por un rico pancho.

Les voy a contar los secretos del mejor pancho del mundo, el pancho que hace Marco. Ahí les va!

Ingredientes:

Pan de Viena 6

Salchichas 6

Huevo 1

Aceite c/n

Ajo 1 diente

Perejil a gusto

Queso feta 6 fetas

Sal y pimienta.

Procedimiento:

No pongan a hervir el agua para las salchichas porque esta vez las vamos a cocinar de otra manera. Pongan a calentar la plancha (la bifera, no vamos a planchar la ropa). Colocamos las salchichas ahí una vez que esté bien caliente y dejamos hasta que se doren, que se marquen las rayitas de la plancha.

Por otro lado hacemos la mayonesa. Colocamos en el vaso de la licuadora o de la mini procesadora el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Licuamos para integrar. Agregamos el aceite de a chorritos mientras licuamos hasta obtener la consistencia deseada. Tengamos en cuenta que mientras más aceite pongamos, más consistente quedará la mayonesa. Corroboramos la sazón y reservamos.

Una vez listas las salchichas las envolvemos en una feta de queso a cada una con cuidado para no quemarnos.

Mientras tanto, colocamos los panes en la plancha para que se calienten y se doren un poco.

Cuando tengamos todo listo armamos los panchos como siempre lo hacemos, les aseguro que quedan deliciosos!!! Espero que los prueben!